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低溫液態氮遇高溫「氣爆」 視覺效果驚人

TVBS/ 2015.07.04 00:00
一般餐飲界使用低溫的液態氮,除了加速冷凍的用途之外,最大的原因還是為了製造像是乾冰的視覺效果,基本上在開放空間使用液態氮,危險性並不高,最怕就是把負150度低溫的液態氮,放在密閉容器中,又遇到高溫的話,溫差造成瞬間的壓力,就會有氣爆危險! 在裝有液態氮的容器裡,倒入滾燙的熱水,瞬間噴發大量的白色氣體,再看看這一段畫面,把瓶裝的液態氮放入黑色的塑膠桶中,再倒入大量的乒乓球,結果… 高應大化工所教授林榮顯:「溫差是一個問題,不要碰觸,另外是說瞬間從液體變成氣體,它是好幾千倍的體積膨脹。」 液態氮的溫度大約是負150度到負200度之間,用手觸碰,有立即凍傷的危險,這麼低的溫度,一旦在密閉空間中,遇到高溫,像是100度熱水的話,溫差一下相差相近300度,就會像這樣有瞬間沸騰,甚至是氣爆的效果。 高應大化工所教授林榮顯:「溫度越高(容器)開口越小,那氣體膨脹成為氣體,變成2萬多倍的氣體以後,體積喔,開口越小就越危險。」 一般液態氮,餐飲界用在美食,除了加速冷凍,大多是為了視覺上製造驚奇的效果,但是千萬要小心的是,液態氮盡量不要裝在密閉容器,又遇上高溫,否則就會像這樣,噴發瞬間,人如果剛好就在旁邊,就算沒有受傷,肯定也會受到很大的驚嚇。

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