低溫液態氮遇高溫「氣爆」　視覺效果驚人

一般餐飲界使用低溫的液態氮，除了加速冷凍的用途之外，最大的原因還是為了製造像是乾冰的視覺效果，基本上在開放空間使用液態氮，危險性並不高，最怕就是把負150度低溫的液態氮，放在密閉容器中，又遇到高溫的話，溫差造成瞬間的壓力，就會有氣爆危險！ 在裝有液態氮的容器裡，倒入滾燙的熱水，瞬間噴發大量的白色氣體，再看看這一段畫面，把瓶裝的液態氮放入黑色的塑膠桶中，再倒入大量的乒乓球，結果… 高應大化工所教授林榮顯：「溫差是一個問題，不要碰觸，另外是說瞬間從液體變成氣體，它是好幾千倍的體積膨脹。」 液態氮的溫度大約是負150度到負200度之間，用手觸碰，有立即凍傷的危險，這麼低的溫度，一旦在密閉空間中，遇到高溫，像是100度熱水的話，溫差一下相差相近300度，就會像這樣有瞬間沸騰，甚至是氣爆的效果。 高應大化工所教授林榮顯：「溫度越高(容器)開口越小，那氣體膨脹成為氣體，變成2萬多倍的氣體以後，體積喔，開口越小就越危險。」 一般液態氮，餐飲界用在美食，除了加速冷凍，大多是為了視覺上製造驚奇的效果，但是千萬要小心的是，液態氮盡量不要裝在密閉容器，又遇上高溫，否則就會像這樣，噴發瞬間，人如果剛好就在旁邊，就算沒有受傷，肯定也會受到很大的驚嚇。