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大溪黃建明堅持古法烘茶 希望技術傳承下去

台灣好新聞/ 2015.06.30 00:00
記者陳寶印/桃園報導

大溪一家茶行,連日來在門口以碳火烘培法來烘培茶葉,引起往來民眾的注意,老板表示,他這種以碳火來烘培茶葉的方式,不但在大溪已沒有,連桃園市甚至全國各地的茶行也不多見,他表示這種烘培方式烘茶要費上四十八個小時,而且要不斷的翻攪,又要控制溫度及火侯,不能睡覺,而且一次僅能烘培三十台斤,一般人是無法承受的。

圖說:大溪文化路的一家茶行以碳火烘培方式烘茶,老板黃建明表示,要讓這項技術傳承下去。(記者陳寶印攝)

據悉,這家位於大溪文化路上的茶行,名為茶香會館,老板黃建明的年紀雖不太大,僅四十七歲,但據他表示,他從事茶葉的時間已長達二十五年,這項以碳火烘培的方式,是在南投向一位老師傅學來,由於烘培一次茶,就需費上四十八個小時,如果沒有人輪流,等於兩天的時間不能睡覺,因此,近幾年來他已很少進行烘培,僅向南投和友人投資的茶葉批發討生活而已。

由於這項烘培技術即將凋零,因此,最近一再想找傳人能夠學習,讓烘培技術傳承,不過,先前四位學徒,都學不到二天時間就走了,所幸目前一位家住龍潭,目前在派出所任職的鄧姓員警,因為即將退休,想在退休後從事茶葉生意,而且對於烘培技術也十分有興趣,因此,自找上門後即認真學習,目前已可掌握火候及溫度和茶的香氣,即將出師,也因此,經常可見他在茶行門口認真烘培,由於這種烘培不可見,經常吸引民眾駐足。

黃建明說,他所烘培的茶,大都以來自南投的綠茶為主,而烘培的茶之所以較好,主要是他的茶烘培的時間要四十八小時,而且是用龍眼木來烘培,又須不斷翻攪,加上必須放溫度計隨時監控溫度,不但提昇香氣,也注重品質,雖然,坊間也有同樣是以烘培方式來進行烘培,但是,時間頂多在六至八小時之間,這種茶如果在一、二個月未泡完,又會燮成原先未進行烘培時的綠茶,而他茶葉雖也是用綠茶來做烘培,但因為一烘就四十八小時的關係,既使放上一、二年也無所謂,絕對不會燮質的。

而為了讓茶的品質提昇以及傳承下去,今後他將盡量以烘培的方式來進行茶的烘培,而且價格也一定做到平價,希望讓喜好泡茶的民眾能真正喝到古法烘製的碳火烘培茶。

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