熱浪來襲！柚子醋烏龍麵沙拉好消暑

即使在熱浪逼人的酷暑之下，也能愉悅地享用這道沙拉。說到消暑的飲食，大多數人可能會選擇冷麵或蕎麥麵，現在您又多了一個選擇，就是澆上柚子醋的烏龍麵沙拉。

★冰鎮柚子醋烏龍麵沙拉

份量：2人份。

熱量：1人份 351kcal。

材料：

烏龍麵條200g、萵苣30g，紅甜椒、黃甜椒各1／2個、洋葱 20g。

調味料：

柚子醋醬汁（1人份 40kcal）：柚子醋、食醋、檸檬汁各1大匙，昆布鰹魚高湯2大匙、醬油1又1／2大匙、砂糖1小匙。

作法：

1.將柚子醋醬汁的所有材料拌勻之後，放到冷凍室讓它結冰，再用叉子將冰凍的醬汁刮下來，做成像雪酪（Sherbet）的樣子。

2.萵苣和洋葱洗好並將水氣擦乾，再切成厚度約0.5公分的絲狀。

3.將甜椒清乾淨去籽再切成絲，蘿蔔嬰芽菜（Radish Sprouts）放到冷水中浸泡。

4.把烏龍麵放到滾水中煮7分鐘左右，再放到冷水中洗一下，撈起來再將水分濾掉。

5.將煮好的烏龍麵、萵苣、甜椒、洋葱和蘿蔔嬰芽菜擺放到餐碗中，再把柚子醋醬子做的碎冰隨意點綴上去，即完成。

昆布鰹魚高湯要怎麼做？

1.先將6杯水倒入鍋中，再放入4∼5片昆布後，將水煮至沸騰。

2.水煮開之後轉到小火再滾5分鐘左右，把昆布撈起，將鰹魚片20g 和清酒1大匙放入熱水中浸泡大約10分鐘。

3.將煮好的湯汁倒入鋪著綿布的鍋中，把湯汁中的雜質過濾掉，濾好的湯汁倒入密封容器中，再放到冰箱冷藏保存。

本文由尖端出版社提供，摘錄自《吃沙拉：豐盛飽族的吃不胖沙拉X百搭醬料》

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