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醬油愈黑愈純?挑無添加才是吃貨

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.06.25 00:00

餐桌上少不醬油作為調味,但是,選擇醬油不少人卻存在以下迷思:「醬油顏色愈深愈純」、「醬油愈多料愈有風味」。健康養生專家卻提醒,醬油顏色很黑可能添加了黑色色素,尤其是焦糖色素,攝取過量可能致癌;此外,部份醬油會添加焦糖色素、防腐劑、酒精、果糖等,攝取過量都會影響健康,不可不慎!

有業者推出「無添加原味醬油」,只加入4種添加物,堅持只使用「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水」四種基礎原料。

健康養生專家潘懷宗博士表示,國人使用醬油常見的一個迷思,就是顏色夠深,才有入味的感覺,往往顏色深是因為添加黑色色素,而常見的黑色色素就是焦糖色素。攝取過量焦糖色素會有殘留物3MC(3-甲基膽蒽),是一種致癌物,但一般市售醬油使用的焦糖色素有等級差別,必須要將3-甲基膽蒽控制在標準值以內。

攝取過量果糖、焦糖色素 小心健康有風險

此外,焦糖色素也曾經在美國引起一陣風波,有飲料公司加入焦糖色素於飲料中,行之有年,後來經過美國環保團體與學者要求,才將飲料裡的焦糖色素拿掉。

挑選一瓶好醬油首選重點是使用非基因改造黃豆、100%純釀造。

名廚柯俊年在「台北國際食品展開幕」上,示範兩道古早味料理「豆干燒肉」和「雙瓜炒雞腿」。

還有果糖糖漿也是宜小心的添加物,如果醬油中添加果糖糖漿,在身體會轉成葡萄糖,對肝臟會造成負擔;尿酸過高的人食用含有果糖糖漿的醬油,也可能產生痛風 。

無添加原味醬油 只加入4種添加物

雖然醬油添加焦糖色素、果糖糖漿有所規範,但是大眾在選擇醬油時,還是會擔心,一不小心可能有過量問題。目前已經有業者推出「無添加原味醬油」,只加入4種添加物,堅持只使用「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水」四種基礎原料,無添加多餘的人工及食品添加物,運用突破創新的技術釀製。

一般市售醬油往往為迎合大眾甘甜口味,而添加了糖、甘草萃、高果糖糖漿、鳥嘌呤、焦糖色素等,其實食用都是一大健康負擔。具有80年以上歷史的醬油製造業者吳子綾表示,由於堅持「真正的健康,安心與純粹」的樸實理念,花費2年時間研發出「無添加原味醬油」,無添加任何物質,所以更能保留住醬油中最原始的豆麥香醇口感,呈現醬油的濃郁豆香與甘醇原味。

挑選一瓶好醬油 首選重點是使用非基因改造黃豆

潘懷宗博士進一步表示,挑選一瓶好醬油首選重點是使用非基因改造黃豆、100%純釀造,也建議購買醬油時要認明醬油廠牌,以及看清內容物標示,盡量不添加糖和各種人工及食品添加物。

名廚柯俊年在「台北國際食品展開幕」上,示範兩道古早味料理「豆干燒肉」和「雙瓜炒雞腿」,他表示,品嘗到「無添加原味醬油」,不禁想起阿嬤的古早味,那一份濃濃的情懷,而他在料理的過程,掌握美味的秘訣即是是「無添加原味醬油」,能呈現出醬油最原始濃郁豆香與甘醇原味,將食物的經典古早美味傳達出來。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/26159

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