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夏日美食 苦瓜蓮子芒果入蔬食

中央社/ 2015.06.20 00:00
(中央社記者邱俊欽桃園20日電)高溫持續,壞了不少人胃口,而廚師們利用6月到8月台灣盛夏的食材,包括將苦瓜、蓮子、芒果等時令瓜果入菜,端出一盤盤的清爽開胃的料理。

漢來美食旗下以蔬食料理聞名的「漢來蔬食」餐廳,最近也在廚師們的巧思下,料理出一道道的夏季時令好美味,其中所使用的材料都是道地的台灣蔬果。

主廚運用清熱降火的苦瓜以蔬菜高湯、蔭油燉煮,蔬菜甜味調和苦瓜的苦味,口感清甜回甘,佐以花蓮剝皮辣椒與長江豆的「醃椒浸涼瓜」,開啟饕客的食慾。

另外,廚師也挑選最當令的新鮮愛文芒果與杏鮑菇搭配,品味不同層次的口感,鮮脆多汁的杏鮑菇混合濃郁芒果香氣,微甜帶酸,展現出輕盈高雅的「香芒油醋杏鮑菇沙拉」好滋味。

還有一道「松露水晶粉粿」,用的是木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇先切丁加胡椒炒香,再添加黑松露醬提味,吃起來有淡淡松露香氣,卻又保留蔬菜該有的鮮甜滋味,爽脆可口。

而在夏季中受到好評的豆腐,則利用紅蘿蔔醬汁和時令蔬菜燉煮,加入竹笙吸收金黃湯汁微甜的滋味, 配上炸得外酥內嫩的有機軟豆腐,讓原本平凡無奇的豆腐也變得馨香有味、口感豐富,相當下飯。

在甜點中,廚師也利用去暑、降火氣的蓮子尤其適合作為夏季的甜湯,並且以台南白河蓮子為主,利用冰糖燉煮得軟爛適中,吃得到蓮子的鬆軟香郁,餐後來上一碗清涼的蓮子湯,在盛夏時節讓味蕾感受在地好食材滋味。

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