回到頂端
|||
熱門:

美食檔案》紅豆饅頭入口香 台南碗粿收口鮮

卡優新聞網/陳璐璐 2015.06.20 00:00

俗話說「人是鐵,飯是鋼」,但到了夏天,總容易讓人的胃口不好。此時,不妨就來客中式輕食點心,補充一下體力吧!像是位於新莊的雙喜饅頭,老闆本來是物理治療師,因緣際會學會了做饅頭,沒想到卻越做越起勁,還把佐藤園抹茶、高雄九號飽滿紅豆(註)、荷蘭Zeelandia雜糧粉等,都揉進饅頭裡了。

不過,即使全食材都通過了SGS檢驗,但好吃與否,才是欣賞重點。而他家的抹茶紅豆饅頭,就毫無色素、味道純真天然,肥厚厚的大粒紅豆,咬起來豆味渾厚香美。還有予人感覺比較寡淡的雜糧饅頭,也因為寶山黑糖的加持,咀嚼後格外具有後韻,又能攝取了滿滿營養呢!

來到永樂市場,輕食的選擇也不少。如果想嘗點不那麼燙的食物,建議還是去那家褪色招牌上寫著「台南碗粿、香菇飯湯」的老店吧!相信很多人都知道了,台南碗粿跟北部碗粿不同,肉燥餡是含在裡面的。

碗粿這種食物是吃巧的,講究的是米質要清新無雜味,肉跟蛋黃、香菇的調味,更是得入口鹹、收口鮮,再點上那一杓醬料,才不至於糟蹋了那磨米、炊蒸耗費的功夫。

在家可以自製碗粿嗎?其實也不難。去米店買一斤在來米,以一杯米用水泡一晚的時間(夏天最好冷藏在冰箱),然後倒掉水分,把米倒進果汁機添入三杯水、少許鹽打成米漿,用小火邊煮邊攪成糊狀,分別放進小碗裡蒸15分鐘至熟即可。這是最簡單的北部碗粿做法,試過幾次涼後都頗Q彈。

不過,若跟老店相比,還差得遠,因為職業級的肉燥跟醬料還學不成,只能用甘草醬油膏、紅蔥肉燥模仿一點樣子罷了。所幸目前正值做粽子的旺季,若多做了粽料凍起來,日後拿來蒸碗粿,肯定非常棒。

此處令人喜愛的小吃,還有虱目魚羹,味道極為清雅,咬感扎實、芡汁勾得穠纖合度、十分順口。有時去購買虱目魚產品時會發現,如果是台南、嘉義做的,多少都有些蒜味,也調了糖。換作一般工廠貨,那就會混入其他魚漿、豬肉和豬油、咬感較軟。沒想到除了碗粿南北有別,魚丸也有地域性的迥異美味,有機會時,可別忘了親自比較看看。

註:九號紅豆比一般紅豆胖,很多高級糕餅跟冰淇淋,都會使用這種豆種。但拿來煮紅豆湯,卻沒那麼好吃。

雙喜饅頭

地址:新北市新莊區後港一路76巷14弄4號

電話:(02)2208-1888

永樂市場-台南碗粿、香菇飯湯

地址:台北市大同區南京西路233巷19號

電話:(02)2555-6092

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

社群留言