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一頓飯用92種餐具!如意宴再現中菜風華 台灣文華東方世界第六站

欣傳媒/ 2015.06.19 00:00
蕭婉寧

一壺銀耳茶上桌迎賓,入口馬上就感受到這餐如意宴濃厚卻獨具創意的中國味,使用泡開的白木耳打碎後,加入冰糖熬煮最後冰鎮後才端上,微甜不膩又解暑。如意宴帶來的其實並非創新中國菜,而是將古代中華料理奢華且最為精緻的一面重新呈現,不僅打破西餐以餐佐酒的既定概念,如意宴上的菜色全部皆以中國的名茶佐餐,如意宴的發想人LEGLE FRANCE(法國麗固)執行董事張聰說:「中國菜華麗且豐盛,現在卻越來越少人知道,透過如意宴復古且奢華的餐具及一道道專為瓷器設計的料理,讓吃過的人都能印象深刻。」

像是一場中國料理界的文藝復興,每道裝盤上桌的菜都是篇章,一道「漁舟唱晚次第來」使用泡了三天才泡開的刺參,放在白玉鑲金的碗內,刺參、紅棗、青江菜等食材,使用傳統魯菜的經典手法「扒菜」的方式,膠質透過小火烹煮的技法散出,不勾芡就能讓湯汁自來黏,配上爆炒的紅薏仁及慢火熬製而成的紅薏仁汁,爆炒過的紅薏仁增加口感,海鮮濃汁向來的稠密膩口,則透過紅薏仁全然化解,是道經典的功夫菜。同時,「益腦鵪鶉養生湯」則是使用有動物界人參之稱的鵪鶉肉燉湯,使用麥門冬、玉竹、甘草等中藥材,以大火燉煮,熬製而成的湯汁則擺在如意釉裏紅蓋碗,再經過多道濾淨湯汁的手法,入口滑順且滋養補身。

整場如意宴吃下來,每個人共用上超過90種的餐具,而光是前菜的九宮格開胃小品就用上了13件餐具,使用古老的九宮格陣列,擺上精緻的開胃前菜,包括沙蝦、曼波魚、甲仙芋頭、烏魚子、鮑魚等,絕妙的食材搭配,放置在以唐宋元明清為主題的瓷器碟中,美觀又美味。

以中華文化為元素構築出美食的另一種面貌,如意宴已舉辦了三年,為此次來台更已準備了10個月的時間,走過上海、北京、香港,台灣文華東方是三年來的第六站,結合廚師的廚藝及在地食材,張聰有自信地說,已準備好進軍歐洲,讓中菜的精緻、豐盛與華麗,傳播給更多人知道。

Data

文華東方雅閣

地址:台北市敦化北路158號

時間:6/22~11/30

價格:午宴1600元、晚宴4200元

備註:6人起可預約,理想用餐人數為8人、10人(用餐人數須雙數)

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