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萬粽風情 獅城端午味飄香

中央社/ 2015.06.19 00:00
(中央社記者黃自強新加坡19日專電)時序端午,新加坡武吉士地鐵站觀音廟市集,獅城粽一字排開,萬種風情,除廣東裹蒸粽、福建燒肉粽,更少不了娘惹粽及小個頭鹼粽,如要感受顆粒飽滿獅城粽,動作可要快。

移民社會的新加坡,早期從中國大陸移民到新加坡多以福建人和廣東人為主,他們把端午節習俗帶到獅城,不過,時至今日,除包粽子和划龍舟外,其它諸如家戶門口掛艾草、香囊等避邪習俗多不復見。

新加坡各濕巴剎(傳統市場)和超市裡,販賣著不同口味粽子,滿足這個移民社會味蕾。武吉士(Bugis)地鐵站觀音廟市集前的滑鐵盧街,販售廣東、福建及娘惹口味粽子的攤販們,一字排開相互較勁,競相扯開喉嚨叫賣以獨家秘方手工製造的獅城粽。

「走過就不要錯過哦!」獅城正港粽妹周雪莉一身勁裝,賣力用廣東話向來往民眾推銷保證好吃的自家粽。整條滑鐵盧街瀰漫著蒸煮的粽味香,不但讓人食指大動,也招徠不少馬來和印度族群朋友。

新加坡正因地處東西文化交匯地,由廣東裹蒸粽、福建燒肉粽、娘惹粽衍生出各種口味粽子繁多,味道鮮美。周雪莉告訴中央社說,裹蒸粽外形猶如枕頭,使用荷葉包覆,燒肉粽用的是粽葉,娘惹粽使用班蘭葉,從包覆的粽葉透過蒸煮過程即溢出不同香氣。

在內餡選擇上,也呈現出不同的文化底蘊,廣東的裹蒸粽有三層肉、栗子、干貝、花菇和鹹蛋,不過,福建的燒肉粽僅使用三層肉、栗子和花菇。至於娘惹粽則以蝦米、三層肉和糖冬瓜為主。

新加坡也很流行鹼粽,不少新加坡民眾多選購這種主要拌著糖粉吃的鹼粽,隨著時代演進,也有人嘗試改沾咖椰醬(Kaya)、花生醬的鹼粽。

新加坡鹼粽以素食為主,有的鹼粽沒有加任何餡料,但也有豆沙內餡的鹼粽。武吉士地鐵站旁的市集裡還有專門從泰國進口小個頭鹼粽的業者,生意也是好的出奇,他們把小個頭鹼粽串成圓球形,送禮最為大方。

新加坡文化耆老說,新加坡製作粽子更有多元變化,諸加黑胡椒雞肉粽、潮州雙開肉粽、香茹白眉豆粽、廣東鹹蛋粽、小鹹粽、五香鹹蛋粽、五香鹹粽、糙米粽、花生素粽,至於辣蝦米娘惹粽、小娘惹粽等則是略加不同變化的娘惹粽。另也有飯店業者販賣鮑魚粽。

端午節雖是華人社會的重要習俗,不過,新加坡的馬來和印度族群也多半入境隨俗,利用這個華人重要節日選購適合自己口味粽子,滿足口腹之慾。

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