回到頂端
|||
熱門:

百變好料理 南瓜創意上菜秀

中央社/ 2015.06.19 00:00
(中央社記者管瑞平苗栗縣19日電)目前正值南瓜產季,除了外型、色彩多樣極具視覺效果,它富含營養、口感綿密,是廚師、料理達人眼中的絕佳食材,只須加點巧思,便能成就一道道美味健康的創意料理。

南瓜品種繁多,大略分為食用和景觀裝飾用兩類,食用南瓜不僅好看,也好吃!品種包括傳統南瓜、瑞福、東昇、吉安和李白等。

育達科技大學餐旅經營系教師黃家洋指出,南瓜具天然甜味,且含水量不是很高,盡量利用南瓜本身甜度融合入菜,「蒸、煮、炒炸都很OK,是種百變食材」,例如搭配肉類、排骨蒸煮,或是磨成泥煮湯,都非常簡單易作。

黃家洋在今年苗栗縣造橋龍昇社區金瓜節活動中,率領學生製作「南瓜扣肉」、「南瓜泰式蒸蛋」、「南瓜起司焗蝦」、「南瓜龍蝦三明治」、「南瓜紫米粥」、「椒鹽南瓜」、「南瓜芝麻煎餅」、「梅漬南瓜」、「南瓜咖啡」等多道創意料理,從主餐、開味菜到甜點、飲料,一應俱全,給人全新感受。

以「南瓜龍蝦三明治」為例,黃家洋從龍蝦沙拉概念出發,以南瓜泥取代部分美乃滋,加入龍蝦、番茄、洋蔥等蔬菜,再以三明治土司包夾,外皮沾上蛋液稍微油炸,每一口同時吃到南瓜與海鮮融合的鮮甜。

炎炎夏日如果想嚐點清爽小品,黃家洋建議婆婆媽媽們不妨嘗試做「梅漬南瓜」,將南瓜洗淨以少許鹽巴抓拌去腥、切成薄片,另以話梅加糖煮水,隨後加入南瓜醃漬約3小時即可入味,清脆爽口。

外另,將南瓜洗淨、去籽,再以刨刀將南瓜刨成細薄片,沾上些許太白粉下油鍋炸至酥脆,起鍋後加入蒜頭、辣椒、蔥花拌炒,再灑上些許椒鹽,就完成「椒鹽南瓜」,保證挑逗每個人的味蕾。

至於「南瓜咖啡」則是將洗淨、去籽的南瓜蒸熟,連同南瓜釋出的水分一起打成泥,保持天然甜味,倒入杯中,然後加入煮好的咖啡,別具風味。

黃家洋曾獲客家年菜競賽金牌,他說南瓜造型千變萬化,經過雕刻也能變身成為裝盛佳餚的食器,果肉更是營養豐富,含有多種維他命、礦物質、β-胡蘿蔔素及多種稀有元素,人體很好吸收,多種創意料理,不論甜的鹹的,必能滿足老饕們的胃。

社群留言