端午節連續假期展開，傳統習俗除了在端午節划龍舟、吃粽子、掛菖蒲之外，民眾也要小心多吃粽容易肥胖。素食金廚賽冠軍楊琪鈞師父，特地教導民眾10分鐘做出紅麴素食健康粽。
選用目前當紅的「穀類的紅寶石」紅藜麥入粽，因為紅藜沒有五穀雜糧的青澀味，又富含高膳食纖維，是地瓜的7倍，能增加飽足感，而且促進腸道蠕動，是今年端午節吃了不怕胖的健康粽。
素食金廚賽冠軍楊琪鈞師父（如圖），示範紅麴素食健康粽。（圖片提供／大古盃）
楊琪鈞師父更提醒烹煮過程，使用沒有化學塗層、安心無毒、受熱均勻快速的鑄鐵鍋，只要十分鐘就能出「粽」；餡料是用醬油醃過再煎的杏飽菇，口感吃起來像鹹酥雞般美味，吃素也能享受色香味。
紅麴健康粽 做法如下：
1.紅藜麥1小把加入1斤的長糯米用冷水泡3小時，另外浸泡0.8兩的紅麴米三小時，如果用熱水浸泡，只需半小時。
2.將浸泡紅藜麥、長糯米的水倒掉，瀝乾，放入鑄鐵鍋；再加上瀝乾的紅麴米，但浸泡紅麴米的水要留下備用。
3.將糯米、紅藜麥與紅麴米加入等量的水，以1：1的比例放入鑄鐵鍋煮5分鐘，再悶5分鐘就煮熟，如果用一般蒸鍋，至少要25到30分鐘。
4.另起一平底鍋子，加少許麻油、放入薑末爆香，再加少許蔬菜粉、胡椒粉、糖、淡色醬油調味，再倒入剛剛浸泡紅麴米的水煮熟。
5.把煮好的紅麴調味醬倒入糯米飯中拌出鮮紅的顏色。
6.再將兩張粽葉一頭一尾交疊。粽葉對折包好。（圖片提供／大古盃）
7.在2/3處，將粽葉凹折起成像漏斗形狀。
8.放入1匙飯，稍壓，放上煎過的豆腐、栗子與香菇、杏飽菇當餡料，其中用醬油醃過再煎的杏飽菇，口感吃起來像鹹酥雞般美味，米粒還有薑油香。
9.再放上一匙飯，將粽葉壓下。用手掌將粽葉捏緊，再將多餘的葉子折起，轉個彎，整型成三角粽型。
