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開啟世界料理的另一把鑰匙 泰式料理酸甜苦辣鹹一次嘗

欣傳媒/ 2015.06.05 00:00
蕭婉寧

融入繽紛香料的泰式料理,入口就是驚喜

復古又現代的泰國文化,如同它的料理,總令人目眩神迷……

距離台灣4個小時航程即可到達的泰國,有著令我深深著迷的溫暖氣味,想要放鬆度假總是第一個想到它。而泰式料理給我的第一印象就是辛辣及特色香料多元,除了保有食材的原味,以天然香料增添層次,更是泰國料理的精髓,同時泰國菜以酸、甜、苦、辣、鹹五味平衡為主要特色,且分為泰北、泰東北、泰中、泰南四大菜系,菜色也因受世代居住在泰國的華僑影響,多帶有潮州菜的影子。

首次品嘗泰國菜的人大多會覺得非常奇特,因為泰國料理會將五味全部都呈現在舌尖之上,在我剛開始接觸泰國料理時,也總是驚喜於豐富的層次及滋味;他們多使用魚露且香料不採用乾料,多以新鮮為主,並使用東南亞特有的調味料如:蝦醬、椰奶等,配上特有的南薑、檸檬葉、香茅等香料,使得泰國料理總是擁有一群死忠的粉絲,並成為全球最受歡迎的料理之一。

《呂氏春秋》本味曾載:「鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻。」每項食材都會因烹調、氣候條件、調味手法等多種不同的因素,而變化成各種不同口味的料理,泰式料理與中式料理最大不同的地方在於,中式料理重視食物烹調後的原味及口感,至於品嘗過程中,食材口味的層次變化則是泰菜取勝。懂得吃泰菜,就像是拿了一把開啟料理世界的鑰匙,期待門後的世界帶來超出想像的感官體驗。

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