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台東雜糧三寶 營養滋補活力滿滿

中央社/ 2015.05.30 00:00
(中央社記者楊淑閔台北30日電)農委會台東區農業改良場力推離台北300公里遠,罕見不用農藥、化學肥料栽種的「台東雜糧三寶-小米、樹豆及紅藜」。紅藜可補鈣,是當紅保健品,吃了像原民般活力滿滿。

台東區農業改良場副研究員陳振義說,台東是台灣難得低度開發的淨土,遠離台北近300公里的台東土地上,原住民朋友依循文化啟動尊天等祭典儀式栽種的傳統雜糧,不僅營養滿滿,加上堅持不用化學肥料、農藥,當地產出的小米、樹豆及紅藜(台灣藜),場方推崇為「台東雜糧三寶」。

以營養來說,陳振義指出,原民最古老的食用作物小米,被視為神聖的作物,具有祭儀及歷史傳承意涵,除含豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅外,「維生素B群」含量較一般穀物高,同時含有少量硒素及多種水解胺基酸。

樹豆種子則是亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等發展中國家重要的豆類作物,乾豆產量排名全球豆類作物第六,富含蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷,並含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸(Vitamin B3)。

又稱紅藜的台灣藜也是原住民早期傳統作物,是釀酒的酒麴,蛋白質含量與小麥相當,是稻米的2倍;膳食纖維含量為燕麥的3倍、地瓜的6倍;鈣為稻米的50倍、燕麥的23倍;鐵質與鋅的含量為地瓜的11與8倍。也含有重要的硒與鍺元素,並含高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。

改良場示範、說明部落的食用方式。小米常煮成小米飯、小米粥,或製成小米麻糬、小米祈納福、小米餅乾及釀成小米酒等產品,利用價值高於小麥及稻米等。

樹豆則以乾籽實或鮮嫩莢果不同型式食用,可當毛豆的代用品,烹煮後製成清涼可口的樹豆沙拉。原住民族並以樹豆加排骨燉煮成樹豆排骨湯,被稱為「勇士湯」,部落盛傳深具滋補功效。

台灣藜則可加入米飯中一起煮成台灣藜飯、台灣藜甜湯、製成台灣藜餅乾。場方特別舉例,栽種台灣藜的原民青年吳正忠,透過紅藜收益幫助當地弱勢的老原民。他的紅藜品質一級棒,他也被評選為第二屆台灣百大青農,滿山的紅藜田更勝金城武樹,不看會後悔。

跟紐西蘭奇異果一樣,台東雜糧三寶堅持不用農藥、化學肥料,但因產地較小,產量有限。台東區農業改良場副場長陳昱初說,場方已在當地推廣擴大栽種外,特地調製出含這三寶的紫米飯,要讓消費者簡易享用,吃了可像原民朋友般活力滿滿。

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