糖尿病是一種以持續高血糖為基本生化特徵的綜合性疾病。因為各種原因造成胰島素供應不足，或胰島素在靶細胞不能發揮正常生理作用，使體內的糖、蛋白質及脂肪代謝發生紊亂，而引發糖尿病。
一旦罹患了糖尿病，如果長期下來身體內的代謝紊亂得不到很好的控制，可能導致眼睛、腎臟、神經、血管和心臟等組織、器官的慢性併發症，最終導致失明、下肢壞疽、尿毒症、腦中風或心肌梗塞，甚至危及生命。
糖尿病可以說是一種文明病，也是國民病。隨著生活水平的提高，糖尿病的發病率逐年增加，已開發國家糖尿病的患病率達到5％～10％，我國的患病率更高達9％～12％。糖尿病已成為國人健康的第三大殺手，其對人體的危害僅次於心血管疾病和癌症，而且現在的糖尿病有擴大化和年輕化的傾向。
由於糖尿病本身及其併發症對人們的身心健康危害愈來愈大，我們有必要讓更多的人了解它，尋找更好的藥物和治療方法來克服這個令全世界都頭痛的難題。但遺憾的是，迄今為止這種病還沒有找到根治的辦法，所以，在糖尿病的治療過程中，患者自身的飲食控制是十分重要的。下面就簡單介紹一些糖尿病患者應注意的飲食原則。
【適合糖尿病患者食用的15種食物】
第9種／蕎麥
蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、維生素B2、蘆丁、鎂、黃酮類化合物等，且其成分中的百分之九十五是人體必需的氨基酸。
在天氣寒冷的時候，常常吃些蕎麥食品非常有益於健康。蕎麥的成分中所含熱量雖高，但不會引起發胖。冬季是腦溢血和消化性潰瘍出血的好發期，而蕎麥含有豐富的維生素P，可以增強血管壁的彈性、韌度和質密性，對保護血管系統、防止以上兩種疾病的發生有著重要作用。
蕎麥食品是一種理想的降糖能源物質。臨床觀察發現，糖尿病患者食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，這與其中所含的鉻元素有關，它能增強胰島素的活性，加速醣類代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
＊提示：
蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血液細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等功用，對高血壓、冠心病等患者十分有益。
第10種／筍類
筍類的糖和脂肪含量都很低，其中，竹筍含有胰島素激活劑，對糖尿病患者很有益。竹筍屬於高纖維食物，可延緩糖尿病患者腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制飯後血糖。
蘆筍則含有多醣體等成分，經常食用有助於增強體力，消除疲勞。蘆筍中的維生素P、維生素C及甘露聚糖、膽鹼等，可維護毛細血管的形狀、彈性和生理功能，對防治心血管疾病有很好的作用，建議經常食用。
第11種／紫菜
紫菜的蛋白質含量很高，在海藻中居首位，與俗稱「植物中的肉類」的大豆所含的蛋白質差不多。紫菜性寒味甘鹹，具有化痰軟堅、促進人體代謝等多種功能，可用於防治動脈硬化、甲狀腺腫大。糖尿病患者一般吃豆類製品的食物較多，食用豆製品百利卻有一害，就是會造成碘的流失。缺碘會加重糖尿病病情，因此建議糖尿病患者每天喝碗紫菜湯，保證不缺碘。
第12種／豆類及豆製品
豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇及三酸甘油酯的作用，其中又以小扁豆最佳。豆類中含有豐富的可溶性纖維素，許多研究都證實，這些纖維素可以顯著降低血糖、三酸甘油酯和膽固醇，特別是對於有心臟病的糖尿病患者更為有益。採用高纖飲食的病人，胰島素和其他抗糖尿病藥物的需要量就可相對減少。
含有豐富食物纖維素的豆腐渣，是糖尿病患者理想的食物。因為吃了豆腐渣後，葡萄糖就會被吸附在纖維素上，使其被身體吸收的速度減慢，隨之使血糖的增加緩慢，即使患者的胰島素稍有不穩，也不至於馬上引起血糖增高。而且纖維素還能抑制血糖素的分泌，這樣就可以使胰島素充分發揮它的作用，提高對血中葡萄糖的處理功能。因此，糖尿病患者宜多吃豆腐渣。
豌豆幼苗含銅、鉻等微量元素較多，銅有利於造血，以及骨骼和胸的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝，維持胰島素的正常功能，缺鉻容易招致疾病，使人發育不良。豌豆幼苗可拌、燴、炒，十分美味。
豇豆也是降糖效果很好的一種豆類，又名菜豆、胡豆。性平，味甘，可健脾益氣，治脾虛、食積腹脹、小兒消化不良等症；有補腎生糖之功，治消渴、白帶，外用可消腫解毒。
＊提示：
豌豆還含有膽鹼、蛋氨酸等，有助於防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗不僅有利於糖尿病患者，對心臟病、高血壓也都有好處。
第13種／蘑菇類
蘑菇富含蛋白質、多醣類和微量元素錳、鋅、鎂、硒和鉻，是一種口味鮮美、營養豐富的保健食品。有明顯的安神降壓、抗疲勞、增強免疫力和降血糖作用，尤適於形體消瘦的糖尿病患者。近年來發現猴頭菇中含有豐富的蕈類纖維和葡聚多醣，已證實有明顯的降糖作用。
第14種／白木耳和黑木耳
白木耳又名銀耳，營養豐富且有一定的藥用價值，被人們譽為「菌中明珠」。白木耳的熱量低，又含有豐富的食物纖維，對糖尿病患者有延緩血糖上升的作用。白木耳中還含有銀耳多醣，對胰島素的降糖活性有明顯影響，對糖尿病患者控制血糖十分有利。黑木耳中所含有的特異性酸性多醣體，則有修復胰島β細胞和明顯的降血糖功能。
第15種／辣椒
辣椒中的辣椒素能顯著降低血糖值。在一項以狗為對象的實驗中發現，在糖作用後兩個小時，服用辣椒素的狗血糖值明顯低於未服用辣椒素的狗。服用辣椒素後兩個半小時測得的狗胰島素含量，也比未服用的高。這有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了人體中負責葡萄糖代謝的激素所受到的破壞。現在，辣椒素已經開始用來治療糖尿病的併發症，即用來恢復在所謂糖尿病神經系統疾病中受損的神經。
＊提示：
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感極好，既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常吃辣椒葉能起驅寒溫胃、補肝明目、減肥美容的作用。
另外，適量的食用辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
本文摘自世茂出版《輕鬆駕馭糖尿病：血糖控制不卡關，你就是自己的控糖好幫手》
