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能吃的翠玉白菜 讓人大開眼界舌尖回味

中央社/ 2015.05.26 00:00
(中央社記者王朝鈺基隆市26日電)故宮國寶翠玉白菜一口吃掉!是不是有點可惜?前故宮晶華主廚郭泰王嚴選中台灣娃娃菜,取其中心葉菜白綠漸層翠嫩段,以精湛手藝調製這道開胃冷食,讓人大開眼界又舌尖回味。

基隆市培德工家餐飲管理科今天舉辦「飲食文化」協同教學課程,邀請主廚郭泰王現場指導,將美味佳餚烹煮成各式故宮珍寶外型,讓師生大開眼界。

曾在台北故宮晶華酒店等飯店擔任主廚的郭泰王說,為完美呈現國寶「翠玉白菜」外型,這次特地嚴選台灣中部的娃娃菜,先取其中心葉菜約8到10公分的白綠漸層,接著經過火腿、雞高湯汆燙入味,再淋上XO高湯醬汁熱食,也可搭配鹹甜的芝麻醬汁當作開胃冷食。

郭泰王也選用櫻花蝦替代「翠玉白菜」上的螽斯和蝗蟲,成品出爐後栩栩如生,讓現場師生驚呼連連「哇,好像喔」,也學到不少創意巧思。

郭泰王除為學生介紹食材、備料及講解菜餚典故外,更親自示範「翠玉白菜」、「肉形石」、「香苗藏鳳袖」、「洛陽假燕菜」、「金華麒麟魚」、「雪月桃花」6道名饌,一道道色、香、味俱全的佳餚陸續上桌,讓學生忍不住口水直流。

餐飲科師生也在郭泰王提點下,推出「廣式三品」、「銀耳蓮子萬壽果」兩道料理,課程結束後,所有師生開心共享滿滿一桌佳餚,並學到飲食文化相關學識,獲益匪淺。

培德工家校長賴惠文表示,餐飲管理科不斷投入中、西式餐飲的教學與實作,學校的專業教室也被評定為國家級檢定場地,盼藉由這次名廚協同教學課程,鼓勵學生精益求精,未來畢業後能在餐飲界發光發熱。

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