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客家飲食文化研討 找出客美食的故事

客家電視台/ 2015.05.23 00:00
【鍾志明 苗栗】

客家料理的可能性有多少,苗栗縣一所科技大學舉辦「戀戀客家味2015客家飲食文化系列活動」,希望將客家飲食背後的故事,透過不同主題,加以延伸並找出創意,希望為客家菜找出新的定義,也讓更多的朋友,認識客家菜的故事與內涵。

菜刀鍋碗全上陣,為客家美食的實作展演活動暖場表演,苗栗縣造橋鄉育達科技大學,舉辦客家飲食文化研討活動,邀請產官學界共襄盛舉,把客家美食的故事與可能性找出來。

育達科大人文社會學院副院長 藍培青:「國際融合的部分,我們請了韓國的老師,和日本的學生來做一個,韓國和日本風味融合的料理,那另外創意的部分,我們有一位老師,從藍帶學院受訓出來的主廚,今天也會幫我們做一個有別於傳統的料理。」

將客家菜的概念融合四大主題,在22日上午舉辦實作表演,第一道菜的主題是在地關懷,用一道客家的梅干扣肉,去勾起造橋鄉內一位獨居老人的感動,透過學校餐飲科系老師的研究與表現,把梅干扣肉的滋味,串聯成老者思念的客家味。

前蘭陽技院健康管理系助理教授 彭庭芸:「醬油香氣,把梅菜的香氣,都能夠帶出來以後,可能蒸起來的效果,會更圓滿一些。」

而除了這場實作表演,學校也規畫了客家飲食文化圓桌論壇,邀請客委會副主委鍾萬梅、美食作家焦桐,以及學界教授多人與會,希望研究客家菜傳統的同時,也開發客家菜的發展。

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