苗栗糕餅師傅和育達科技大學餐旅經營系學子產學合作 傳承製餅技術嘉惠學子

(中央社訊息服務20150522 16:37:35)為提昇苗栗縣糕餅產業升級及在地食材的應用，苗栗縣政府向經濟部中小企業處申請補助辦理「苗栗縣糕餅產業升級及在地食材的應用發展計畫」，計畫中也將促成苗栗縣糕餅公會與育達科技大學餐旅經營系進行創新糕餅開發產學合作平台。

首先，在5月20日師傅和學子嘗試先以南瓜為主題，開發製作一系列包括南瓜酥、南瓜糖餅、南瓜蛋塔、南瓜馬芬、南瓜波蘿泡芙、南瓜凍捲、南瓜芝麻麵包、紅豆馬卡龍等特色糕餅產品，由廖利凱老師率領26位餐旅經營系學生，和來自於苗栗各知名餅店，包括世奇精緻餅行、普羅食品、杜玉記餅行、奇巧香餅家、福堂餅行、林奇珍餅行、永大餅行、客桐酪坊、歐香麵包店、明發餅行、金芳珍餅行、宏益喜餅蛋糕、佳樂蛋糕、華香餅行、隆興蛋糕城、稻香客家米食、怡珍喜餅舖、小葉烘焙坊、雙口企業社、德一食品、三慶貿易、振豐餅行、義華餅行、喜多田烘焙屋、田麥園實業社等28位優質糕餅師傅，分組進行特色創意糕餅製作。透過青年學生的創意構想，搭配糕餅師傅製作技術，一起完成地方特色糕餅的開發創作。

而在共同創作的過程中，師傅一對一指導學生製作糕餅的技術，學生們也把握機會針對即將代表學校出去參加烘培競賽的題目，在口味調整上以及產品塑形上的問題加緊請益，不僅在製作過程中激盪出許多有趣的火花，也吸引了課堂外不少學生的駐足觀看。本次產學合作的經驗有助於學生們在實務上的技術精進，不僅從師傅身上學習到技術，交流過程還能吸收如何成為成功經營者的經驗。而師傅們也從學子身上獲得到創意構想，雙方都獲益良多。

苗栗縣政府工商發展處指出，在這三年的計畫裡，本次產學合作將以工作坊方式進行，目前先於5/20、6/10、6/17 下午13:00-19:00舉辦，並定於6月10日由苗栗縣長徐耀昌的親自見證下共同簽訂「產學合作養成機制」協議，期望透過此媒合模式，讓人才根留苗栗，並吸引外地人才返鄉至本縣服務，達到產學一體、資源共享之最終目的。

而苗栗特色糕餅產業不只是單單的傳統糕餅或新式點心，因著與日常生活、節慶文化、在地農產、聚落觀光密切連結，本次產學合作是一個很好的開始，為了提供青年學子更深入了解苗栗在地糕餅產業，提高投入糕餅產業傳承或創業的意願，傳授給縣內更多想朝向糕餅業創業的青年學子，讓美味飄香、技術傳承，除了讓學生能與業界結合，提升產學雙方的良性互動，繁榮苗栗地區的糕餅產業產值與品量，更能讓青年返鄉，帶動苗栗產業發展。未來也計畫開辦青年糕餅師工作體驗假期，提供參與者深入認識苗栗糕餅文化、產地食材特色，並能接觸優質經營者之機會，引領青年勇敢追夢及開發創業契機，期能作為青年糕餅師人才啟發的教育基地。

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