弘光學生研究室溫黴菌生長速度快　建議冷凍保存佳

弘光科大食品科技系學生舉辦食科祭活動，發表研究顯示，黴菌在溫暖潮濕廚房生長速度比房間、客廳快，建議消費者在室溫下千萬不要將吐司放在廚房，且因夏天氣溫高，最好能密封後放冰箱冷凍庫儲放，水份不易散失又能延長保存。

圖說：吐司麵包放廚房室溫儲放大有問題!弘光學生透過簡單實驗把食物保存正確方法呈現出來。〔記者陳榮昌攝〕

「烘動食科．焙受矚目」食科祭活動20日起舉辦兩天，活動主軸為「健康烘焙」，學生也依照主題不同，分成「食品加工組」、「檢驗分析組」、「微生物研究組」等三組 ，展示在校所學的烘焙和食品加工技術。

其中微生物研究組介紹主題為酵母菌、乳酸菌及黴菌，組長羅珮芬和組員透過實驗研究吐司上黴菌的生長與控制，比較無包裝與封在塑膠袋裡的差異，發現無包裝吐司曝露在空氣中，由於水分不斷蒸發，降低黴菌生長速度，而有包裝的吐司因水分無法散失，反而增加黴菌滋生。

同時也比較不同儲存地點，將裝在塑膠袋裡的吐司分別放在廚房與房間內，經過五天，放置在廚房的吐司黴菌斑佔據吐司表面一半，而放在房間的吐司卻僅出現些許黴菌斑。

羅珮芬指出，實驗發現，黴菌在溫暖潮濕環境生長快速，無包裝雖然降低黴菌生長速度，但吐司變得乾又硬不好吃；廚房因烹煮東西、洗滌，溫暖又潮濕，加速黴菌生長，建議消費者如果吐司要貯存在室溫下，不宜放在廚房，應該放在較為乾燥的房間或客廳，而最好保存方式為放在冰箱冷凍庫，用降低溫度方式來抑制黴菌生長，以免吃到黴腐吐司危害健康。

活動現場，檢驗分析組也設計了烘焙食用油品辨別闖關及油品酸價測定，讓大家認識油品及簡易檢測方法；食品加工組則製作了以健康為訴求的香蕉優蛋糕、南瓜泥佐香杏菇、布雷克五珍捲、黑木耳飲等，供全校師生品嚐，其中香蕉優格蛋糕使用「異麥芽寡糖」取代砂糖，布雷克五珍捲則用黑芝麻、黑棗、黑豆、紫米、黑木耳等五種營養成分佳的成材製成。

製作香蕉優格蛋糕的學生江郁勝指出，「異麥芽寡糖」食用後直接被棲息於大腸內的有益菌攝食利用而增殖，經代謝所產生的乳酸及醋酸，可降低腸道pH值及促進腸道蠕動、抑制有害菌的增生，做好體內環保，活化人體機能之功效。

食科系主任柯耀筆表示，食品科學與生活息息相關，大三學生透過實驗拍下吐司在不同包裝儲存、不同儲存地點黴菌生長情形，呈現適合的儲存方法，並在活動中教大家認識烘焙油品、製作健康素材蛋糕供大家品嚐，將三年來所學活化應用，展示學習成果。