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「舊時光、新世界」竹市世界高中餐飲科畢業展百道菜餚將於20日登場

大成報/ 2015.05.19 00:00
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】

新竹市世界高中餐飲管理科104級畢業成果展,由150位準畢業生提供近百道媲美專業的精緻菜餚,以自助餐會的形式、動靜態的呈現,展現高三學生在中餐、西餐、烘焙、蔬果切雕、飲料調製與餐飲服務各領域上的學習成果。世界高中張碧澐校長表示,餐飲科學生在學期間,都會由老師輔導考取中餐、烘培、飲調、門市服務、餐旅服務技術等丙級技術士證照,本屆三年級證照考取率高達98.8%,平均每人都可考取二張以上證照;而透過三年的基礎教育,可以讓每位學生在餐飲領域擁有一技之長,未來不論是升學或就業,都能成為餐飲界重要的生力軍。

「舊時光、新世界」為本屆餐飲科畢業成果展主題,為何學生有如此的發想?是因為最近餐飲業興起一股復古的風潮,將舊日時光的餐飲文化結合年輕人特有的創意構思,運用口味上的層次調整、現代餐具的時尚組合、中西特色餐點的美味混搭風格等等創作思維,將三年所學融會貫通再應用學校所推動的美感教育特色教學,終於呈現融合新舊元素,兼蓄中西特色的「圓桌餐會」,本次畢業展學生以「似曾相識舊口味,跨越時空新味蕾」的發想模式,創造出一道道令人垂涎三尺、食指大動的美味佳餚。

世界高中餐飲管理科畢業成果展的畢業班級共有四班,包括餐飲管理科三班和實用技能學程餐飲技術科一班,分別在共同追求的主題範圍上展現各班的特色餐飲製作。成果展現場佈置以復古之「喜宴、喜慶」為場景,再透過古典旗袍美女及風度翩翩之唐裝帥哥專業的餐飲服務,藉此傳達古早時候佳節喜慶辦桌時的喜悅。誠摯地邀請貴賓師長及家長們來吃辦桌料理,透過41位總鋪師的宴會料理,喚起大家對於辦桌文化的幸福回憶,一起回到那些年。

餐三甲班成果展主題為「和風與西式的邂逅」。以古早味的日式定食邂逅義大利麵為特色,發展畢業展的套菜。依照學生的研究,日本明治時代以後,就有以米飯為主食加上「一湯一菜」這樣的說法,日本用餐的形式是除了米飯和醃菜以外,還要擺出一道湯菜、一道主菜形成套餐。原本這屬於禪寺的習慣,不過現在已慢慢推廣擴大到一般家庭。雖然主菜的數量會有變化,但定食也在沿襲著這樣的用餐形式。在義大利麵的考究上,學生發現考古學家在義大利中部的墓穴中發現了義大利麵的蹤跡,因此大量蒐集義大利麵的製作資訊,再結合街坊餐館的實際體驗品嘗經驗中,尋找到最「尬意」的好滋味,難得的是學生運用在地關西鎮所生產的番茄和多種蔬菜所熬成的醬汁,別有一番風味。

餐三乙班成果展主題為「穿越時空~那些年的懷舊滋味」。電影<總舖師>有段話說:「每一個人,都要有自己的主題曲;每一段時間,也都要有他的插曲;在聽到那首歌的時候,就可以回到過去。」臺灣的庶民料理恰能呈現出此種獨特的風格!所謂的「古早味」,就是以時間的累積、經驗的傳承錘煉出色、香、味俱全的菜餚,看似尋常卻蘊含著一種時代文化性的精神指標。由餐三乙班所推出的懷舊古早小吃系列,包括「紹興醉雞捲」、「鼠尾香草包」、「香菇菜脯燉雞湯」、「幼綿綿碗粿」、「營養爽口三明治」、「QQ地瓜球」、「大腸蚵仔麵線」、「五星主廚滷肉飯」、「櫻花蝦油飯」等九道料理,除了秉持傳統製作精神,融合現代少油少鹽的健康概念,加上創意巧思的西式盤飾藝術來呈現道地的古早味,賦予了懷舊料理全新的面貌,成就了這一道道打動你我青春之心的庶民美食!

餐三丙班成果展主題為「懷舊復古的滋味~回到那些年」。將昔日60-70年代的總鋪師揹著烹調用具到主人家「辦桌」,將古早料理重回宴會桌,菜餚有:辦桌總是第一道出菜的「山珍海味大拼盤」、象徵吉祥好運的「花開富貴發財羹」、譬喻圓滿人團圓的「翠玉白菜獅子頭」……等菜餚;更有喝過人人愛的「酸菜滋胃肚片湯」及「世界好食鹹粿粽」……等等中式料理,希望喚起爺爺、奶奶、爸爸、媽媽腦海記憶中懷念的滋味。

實餐三班成果展主題為「魂牽夢繫的好滋味~聽媽媽說故事」。每個孩子心中都有一道無法取代,專屬「媽媽味道」的好料理,媽媽的滋味就是幸福的滋味,品嚐媽媽煮的菜就是享受生命中最美好的事物,回憶起小時候依偎在媽媽懷裡,聽媽媽說著關於幸福料理的故事,聽媽媽說著關於每一道食物的典故和由來,看似簡單卻又充滿愛心的古早味,讓人永遠吃不膩。由實餐三班所推出的經典媽媽手藝料理系列,包括「太白醉翁蝦」、「貴妃雞翅」、「宋嫂魚羹」、「東坡肉」、「文山肉丁」、「左宗棠雞」、「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」等家常料理,經過在校三年扎實的學習,學生們用精湛手藝訴說著對媽媽的感恩和愛。

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