台灣國民美食 焦桐：盡是鄉愁滋味

國立台灣文學館、九昱文教基金會今天邀請美食作家、詩人焦桐以即將出版的新書「味道福爾摩沙」為題，淺談他10年來追尋的台灣味。

「台灣味是什麼？」焦桐說，這是10年前一名友人出給他的課題，讓他上山下海找尋答案。簡單來說，台灣味分成三大類，首先是台灣特有的食材如櫻花蝦、蝦猴，其次是受到日治時期影響而生的酒樓文化，最後，影響最深遠的則是戰爭帶來的食物。

焦桐說，國共戰爭後，上百萬人移居台灣，中國八大菜系隨之飄洋過海，在台灣落地生根，歷經眷村文化薰陶，變身一道道眷村經典菜色，不論是東北火鍋、獅子頭、回鍋肉，在老一輩心裡，每一口都是家鄉的味道。

奇怪的是，中國這麼大，當時的廣東人可不見得吃過揚州獅子頭或是東北酸菜白肉鍋，那這「家鄉味」指的究竟是誰的家鄉？焦桐說，其實這是新移民「想像中的家鄉」，藉由「吃」讓鄉愁得以抒發。

焦桐表示，隨著時間演進，這些新移民基於對故鄉的思念，以台灣食材重現記憶中的家鄉味，並在餐點中冠上故鄉的名字，川味紅燒牛肉麵、溫州大餛飩、福州麵等台灣國民美食應運而生，因而形成福州吃不到福州麵、溫州找不到大餛飩的有趣情景。