台南新營古早味曬麵場　保留一甲子技藝

　　驅車前往新營太子宮的方向，抬頭看，一棟兩層樓的建築物，二樓是一大片自然光法曬麵場。或許很多人對於戶外曬麵的衛生會有疑慮，但是該店家將整座曬麵場以超細孔的網子全面鋪蓋，讓陽光照得進來，但是汙染物卻不會影響到凌晨三、四點師傅剛做好的麵條。

　　由製麵廠每天製作的麵條，有許多是因應當地發展出來的小吃而特別製作，是都市中較少見到的，像是新營當地著名的豆菜麵麵條口感類似涼麵，但形狀呈現較為扁平狀，較涼麵來的順口Q滑；隔壁鄉鎮鹽水著名的美食小吃豆簽羹，由太子宮製麵廠做出的豆簽，就是使用豆簽粉代替麵粉來製麵。

　　除了豆菜麵和豆簽之外，還有在製麵過程當中加入鴨蛋的意麵，以及直麵麵條，還有在麵條製作後，多了一道折麵手續的麵圈，這些都是以古早人傳承下來的手法做出來的古早味製麵。也因為這樣的堅持，讓太子宮製麵從第一代傳承到現今的第四代，準備邁向第二個六十年。（攝影／邱偉誠）

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