食安問題日益嚴重，三餐老是在外的族群，該怎麼吃，才能吃出健康又不會肥胖呢？營養師建議，日常飲食除了應多吃低熱量又富含營養的食物，透過多種營養食材的搭配，來自製健康特色料理，可以達到營養又能兼顧健康的益處，其中牛筋、洋蔥、紅酒就是營養健康的好食物。
自製健康料理「微醺紅酒牛筋蕎麥麵」，健康零負擔！（攝影／江旻駿）
中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範一道「紅酒牛筋蕎麥麵」，利用牛筋含有豐富的膠原蛋白搭配含有大量維生素與礦物質的洋蔥，以及有益抗氧化的紅酒，透過三者富含的營養價值，吃出健康。
主持人徐藝與中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師為大家示範自製健康料理「微醺紅酒牛筋蕎麥麵」！（攝影／江旻駿）
【紅酒牛筋蕎麥麵】食譜
食材：
牛筋100克、胡蘿蔔20克、1/4洋蔥、紅酒3匙、綠花椰菜60克、蕎麥麵50克、橄欖油1茶匙、低鹽醬油1茶匙。
步驟：
蕎麥麵汆燙盛盤。
綠花椰菜洗淨去梗，胡蘿蔔洗淨汆燙擺盤。
橄欖油熱鍋放入洋蔥炒香，放入牛筋、紅蘿蔔、低鹽醬油、水、紅酒悶至全熟。
【牛筋好處】
含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能促進細胞生理代謝，皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；並可以增加骨關節、軟骨組織彈性 ，有助於運動傷害骨關節扭傷及骨折後骨骼的修復，以及有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
【洋蔥好處】
洋蔥營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，也有少量的胡蘿蔔素、硫胺酸、等維生素，且幾乎不含脂肪。洋蔥還含有刺激胰島素合成和分泌的物質，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管、調節血脂、防止動脈硬化的作用；洋蔥當中含有豐富的硒，硒為抗氧化物穀胱甘肽的成分之一，可以預防糖尿病。
【紅酒好處】
紅酒中含有白藜蘆醇，這是一種極為有效的抗氧化劑，能預防細胞傷害。適量飲酒的好處早已得到科學驗證。英國心臟病專家指出，每天飲少量紅酒可降低心血管疾病和相關死亡的風險。美國生理學家相信，與從不喝紅酒的女人相比，經常喝紅酒的女人皮膚更富有光澤。18個月前，美國癌症研究學會宣佈，少量酒精有一定好處。不過喝紅酒也要注意量，每天最好只喝1小杯。
【健康小提醒】：
牛筋，屬動物性的膠原蛋白食材多半富含脂肪，有時補得不恰當，反而是吃進一堆熱量。而民眾若想補充體內的膠原蛋白，多樣化的攝取脂肪含量較低的魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、牛奶、蛋、豆類等蛋白質食物，一樣可以取得體內自行合成膠原蛋白的胺基酸原料。因此，若想從動物性食物中攝取膠原蛋白，原則上每一週以不超過3次為宜，同餐其他膽固醇含量高的食物，如動物內臟（腦、心、肝、腰子、大腸等）、蟹黃、蝦卵、 魚卵等，都要盡量避免。
根據衛生福利部建議，成年人每天的蛋白質攝取量為每公斤理想體重1公克左右，相當於每人每天吃3～8份的肉、魚、豆、蛋類（魚或去皮雞、鴨肉、牛肉約30克，或是豆腐1塊、無糖豆漿1杯或蛋1顆為1份）。
