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桂林米粉的記憶

草根影響力新視野/ 2015.05.10 00:00
草根影響力新視野 圖/文:鐘藝

駛進廣西,似乎就進入了一個米粉的世界,隨處可見的桂林米粉在不斷向我們昭示著這個省份的味道被它承載著。淩晨六點剛到桂林的我們饑腸轆轆的衝進一家米粉店,在這家不起眼的小店裏我找到了那個讓我離開廣西都還在回味的味道,一碗桂林米粉,打開了我所有的味覺神經。

桂林米粉相傳起源於秦朝,因為南方沒有大麥所以把水稻做成了麵條的模樣給秦兵飽肚,同時為了治病和保健,士兵們把湯藥和米粉混在一起,兩三口就扒拉完了,久而久之湯藥就成為了今天桂林米粉滷水的雛形,而這種由很多香料和食材一起精心熬製出來的滷水也成為了桂林人的“長壽保健品”。

米粉是南方人喜愛的主食之一,雖然全國各地都有米粉的蹤跡,但桂林米粉因為大米和製作方法的獨特,讓經過捶打、揉搓的米粉既勁道又爽滑,沒有廣東米粉那麼易碎,同時又容易入味,不用久煮即可百味回轉。

桂林米粉,顧名思義是米粉為主角,但真正讓它名聲在外的是為米粉提味的滷水和配菜。桂林米粉的滷水是由十幾味中草藥歷經數十小時熬製而成,首先將炒好的八角、草果、檳榔、桂皮、良薑等放入清水中,再將牛骨、豬骨、羅漢果等放入,大火煮沸之後小火慢燉,最後下入牛腱子肉或者其他肉類滷製。多種食材在香料的作用下讓各自的鮮香融入彼此,滷水濃而不膩,滷肉香而不燥。

除了滷水,不同的配菜成就不同口味的桂林米粉,有馬肉米粉、牛腩米粉、三鮮粉、滷菜粉等。不過我最喜愛的還是酸辣粉(若由螺螄作為湯料即為地道的螺螄粉),桂林酸筍和米粉的搭配讓桂林米粉除了鮮香之外還有獨屬於它的味道標記:酸爽。桂林酸筍有很重的醃製味,有些人聞起來甚至覺得是臭味,但只要願意嘗試幾次,在桂林濕熱氣候的配合下,酸筍的脆爽、酸辣也會成為你愛上桂林米粉的重要原因。

桂林米粉和桂林山水一樣甲天下,也許在中國很多城市的角落都可以看到桂林米粉的蹤跡,但真正對味的桂林米粉在廣西,在桂林。遊完清新雅緻的桂林山水再來一碗能讓你食慾大開的桂林米粉,這才是來桂林旅遊最正確的方式!

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