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首位米其林韓式料理主廚來台!菲力牛上桌 料理美得像花

欣傳媒/ 2015.04.30 00:00
欣美食

世界廚壇最耀眼的亞洲名廚、2014年與2015年「米其林餐飲指南」以及「聖沛黎洛餐廳評選」兩大世界級美食評鑑活動的雙料得主、來自韓國的林正植(Yim Jungsik)主廚,將在晶華酒店的盛情邀約下,於今年6月4日至6日來台客座,於酒店二樓Robin’s牛排館推出「食尚米其林韓『星』饗宴」,集結韓國經典食材與法國烹藝精髓,帶來一系列於傳統中創新的法式韓風美饌,前所未見的菜式風格,獨家於晶華展演的非凡饗宴,即日起開始接受訂位。

帶領韓國料理走上國際舞台的林正植主廚,現年37歲、年輕且充滿創造力的他,被《紐約時報》譽為「新派韓菜先鋒」;米其林指南國際主管艾里斯(Michael Ellis)也曾公開表示:「林主廚的料理不僅特別,更可盡現融匯大韓美食薈萃以及法式頂尖廚藝的功力,道道佳餚都驚豔四座、帶來個人風格鮮明的一流美食體驗」。畢業於美國烹飪學院(Culinary Institute of America) 林正植,曾在紐約一星餐廳Bouley與Aquavit、西班牙二星餐廳Zuberoa與三星餐廳Akelarre等世界頂級餐館服務,2009年回到家鄉首爾,開設他夢想中的新派韓菜餐廳,他期望透過自身所學、賦予南韓料理全新時尚風貌,並讓韓國食藝文化躍上國際頂級料理舞台。

林主廚擁有的兩間餐廳分別為位於韓國首爾以及美國紐約,餐廳名稱就是他自己的名字—Jungsik,首爾的Jungsik於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳(2014 Asia’s 50 Best Restaurants)中首度進榜、名列第20大,同時也得到韓國最佳餐廳獎以及最佳首度入榜餐廳獎;日前揭榜的2015年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳,Jungsik更一舉躍升到第10大。

除了在亞洲獲得肯定之外,2011年於紐約曼哈頓翠貝卡區開幕營業的Jungsik,2013年獲得紐約米其林美食指南一顆星的肯定,成為全球首間擁有米其林星級加持的韓菜餐廳,2014年更上一層樓、拿下米其林二星的殊榮。一個東方面孔,能夠在紐約這種名廚聚集、美食林立且競爭激烈的市場獲得肯定,實屬不易。多項國際廚壇的嘉獎與背書,也讓林主廚以及Jungsik餐廳有了在2015年持續於國際廚壇大放異彩的動力。顛覆傳統也傳承傳統的林正植主廚,此回客座晶華,特地為台灣食饕規劃出多道創意驚奇的韓式美饌,「松茸」為韓國經典美饌湯泡飯的創新演繹,以香甜軟嫩的菲力薄片搭配松茸天然馨香的美好滋味,佐以炙熱精燉高湯的溫潤口感,恰到好處地勾起了開胃食慾;「章魚」為另一道驚奇開胃小品,精選大韓民族最喜愛的海鮮食材—章魚入饌,先將其放入以甘藍、海帶等食材所熬煮而成的傳統韓式蔬菜湯中燉煮入味,待章魚飽吸湯汁菁華後,再予以酥炸至金黃酥脆,外酥內潤、口感鮮彈的海中珍味,搭配主廚特製的韓國味噌辣椒醬與醃漬蘿蔔,輕甜豐美的好滋味為饗宴揭開序幕。

主菜「菲力牛」,先將Tajima和牛菲力快速香煎、再放入爐中烘烤至五分熟,先煎後烤的技法可巧妙地鎖住牛肉的鮮甜菁華,同時為調和牛肉過於濃郁的油脂口感,主廚別出心裁以韓國泡菜結合墨西哥莎莎醬的巧思,再佐以特調韓國黃豆味增醬的精進提味,獨有的氣味與口感十分均衡,令人回味再三;甜點「水正果」本為韓國傳統茗茶,由柿餅、肉桂、薑汁、蜂蜜..等原料製成,為韓國人飯後必喝茶飲,秉持於傳統中創新的星級料理技法,主廚重新解構水正果、並賦予其嶄新風貌,將薑片切成細碎小絲,加入香草、黑糖、牛奶以及吉力丁即成Q彈討喜的薑味布丁,搭配清甜水梨沙碧、淋上肉桂檸檬糖漿,整體風味可口不膩,豐富老饕的味蕾,恰如其分地傳達出主廚對傳統韓國食藝的美好敬意。

另一道招牌甜點「凡爾賽玫瑰」,特以藍玫瑰代表奇蹟與戀人之間深刻的愛戀為發想,細緻優雅的花瓣造型帶來視覺上的美好享受,花朵基座為綿密香濃的起司蛋糕,再依序點綴上香甜龍眼冰淇淋與清香不膩的藍莓奶油,淋上以玫瑰水、醃漬藍莓果泥與卡士達醬所製成的主廚特調藍莓醬汁,和諧中又極富香氣與層次感的味蕾感動,令人驚艷。

電話:(02)2523-8000轉3930 Robin’s

地址:台北市中山北路2段39巷3號

價位:午宴5800元+10%(佐兩款餐酒)限定50人、晚宴8800元+10%限定限定80位

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