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你不這樣吃魚 2048年你就沒海鮮可吃了!

NOWnews/ 2015.04.30 00:00
記者簡佑庭/台北報導

美味的海鮮向來是消費者的最愛,但隨著科技進步,人類對於海樣已過度捕撈,造成漁業資源衰退。根據世界自然基金會WWF分析報告指出,如果人類持續對海洋生態破壞、濫捕,2048年人類將無魚可吃。為了讓這片藍色寶藏生生不息,國賓大飯店自2012年起,在國立海洋科技博物館的指導下,連續第四年提倡「永續海洋」飲食概念,今年更籌拍一部「海洋永續 希望延續」主題為電影,同時贊助印製「海鮮指南手冊」,讓更多消費者了解如何挑選符合永續海洋概念的海鮮。

國賓大飯店推廣的永續海洋飲食概念,自5月1日起至7月31日止,在台北、新竹、高雄三館的中西餐廳與館外餐飲品牌同步推出。國賓大飯店表示,永續海洋飲食的概念,必須從調整使用的海鮮食材,不論是選擇海洋食物鏈底層且數量較多的文蛤、秋刀魚、軟絲、小卷、扇貝,或是採用可養殖的新鮮龍蝦、虱目魚,或是北海岸當季盛產的鯖魚、剝皮魚、石花菜等,在變幻出一道道美味料理的同時,亦兼顧保護海洋的使命。

為了讓泳具海洋的觀念散布給更多人,國賓大飯店亦籌拍「海洋永續 希望延續」微主題的為電影,影片當中邀請數十年捕魚經驗的老船長、軟絲復育專家、萬里蟹達人等闡述不同保護海洋資源的方式。例如在捕捉萬里蟹時,所使用的網子洞比較大,並且補上的螃蟹如果體積過小,或者正值繁殖季節的帶卵母蟹,都必須放生,讓海洋資源得以永續。

此外,由中研院邵廣昭老師編撰的「海鮮指南手冊」,除了介紹永續海洋的創意料理食譜,更教導民眾挑選哪先魚類能讓海洋資源源源不絕。例如蝦蛄(瀨尿蝦)、烏賊、野生石斑、野生烏魚(烏魚子)、鰻魚(日本鰻、白鰻)、紅皮刀(金眼鯛)、海馬等都是避免食用的海鮮食材,主要是因為他們已被過度捕撈,或是成長曼、資源不易恢復等因素,造成數量驟減,再不保育,未來就真的會消失殆盡。

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