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龍潭傳統臭豆腐 逐香下馬CP值高

中央社/ 2015.04.27 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市27日電)臭豆腐是台灣民間特色豆製品小吃,是豆腐發酵製品,多以油炸或清蒸方式料理。龍潭廟口傳統臭豆腐,堅持傳統植物原味滷,加上自製泡菜,讓人吮指。

龍潭廟口傳統臭豆腐位於宜蘭縣礁溪鄉龍潭村,其實,店面不起眼,但卻不以門面取勝。這是宜蘭人愛的龍潭臭豆腐。

由於距離大台北不遠,交通方便,甚至有饕客專程開車前往品嚐,犒賞自己的舌間。去過的人,有的多加一盤,有的要老闆加泡菜,或點米粉湯增加飽足感。

臭豆腐是庶民小吃,把平凡的豆類轉換成奇特風味的食物,有推車攤販在夜間巷弄中巡迴叫賣,聲聲「臭....豆腐。」讓人即使不餓,也很難拒絕誘惑。

一般油炸臭豆腐,多搭配沾料、以及酸甜不辣的台式泡菜,以舒解臭豆腐的油炸膩感。

黃姓民眾回憶自己新竹家鄉的臭豆腐,一塊一塊方方正正的臭豆腐,下油鍋後,油炸的金黃酥脆,老闆以鐵夾子在豆腐皮挖出一個口,澆淋上一些祖傳佐醬,讓人食指大動。臭豆腐要好吃,關鍵就在這秘密醬汁。

新竹的臭豆腐,沾醬是以米醬或黃豆醬(味噌)加上一些蒜蓉、辣椒醬等,不同比例調配而成,外地不容易品嚐到這樣的滋味。有些則將臭豆腐撈起瀝乾油後,切塊裝盤。

相對的,宜蘭龍潭傳統臭豆腐,則以長方形取勝,老闆原本是在三皇宮廟前擺攤,近幾年才遷回自家營業。小店不起眼,卻是行家看門道,尋幽訪勝的口福。

臭豆腐是許多饕客的最愛,龍潭傳統臭豆腐,將表皮炸的酥酥香香的,外面炸的很酥脆,裡面又很嫩,老闆靦腆的說,「其中的功夫,在於火侯的掌握。」

這裡的沾醬以傳統蒜頭醬油為主,味道不會搶了臭豆腐淡淡青草香的風采。由於龍潭臭豆腐採取較嫩的吃法,並未切開,所以,饕客入口後才能品嚐出豆腐青草香味,直入鼻腔勾起嗅覺與味覺的神經。

至於臭豆腐的滷水,是以純植物為基礎,天然發酵而成的滷水,是以多種類蔬菜、菜心、薑、花椒等,加些許的鹽,在自然環境的室溫中發酵。

許多外國人到台灣,嚐一嚐臭豆腐是必定挑戰的小吃之一。特殊的氣味要特殊的氣味有勇氣嘗試。在宜蘭好山好水遊覽之後,來一盤龍潭臭豆腐,算是高CP值的小吃。

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