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POST COFFEE 老咖啡館有其存在的意義

欣傳媒/ 2015.04.21 00:00
包叔平

講到「POST COFFEE」,應該是資深咖啡愛好者才會知道的店家,且必定熟知幾件事:咖啡好喝、老闆權哥個性率直之外,另一個就是真功夫的紮實奶泡。說自己因為「走投無路」,才走上「做咖啡」這條路的他,卻開咖啡館快20年,想必權哥與他的店,絕對有他屹立的理由。

如果你想來「POST COFFEE」喝咖啡,有幾件事先說前頭:一、老闆不供餐,但是歡迎客人帶食物來佐咖啡。二、沒有所謂的「氣氛」,但是你可以在這裡喝到好咖啡,而且待到午夜十二點(但是不可打瞌睡,老闆會用他的方式「喚醒」你)。三、老闆的咖啡很濃郁,初次嘗試別先急著點雙倍。四、拿鐵如果要加糖,先跟老闆告知,你就會喝到最完美融合的加糖拿鐵。五、喝老闆煮的Espresso 時,建議搖晃杯子、享受散發的香氣,並一口吞下,感受好的Espresso才有的味道。

人稱「權哥」的老闆張權,二十年前在南京東路一帶與朋友開了「歐蕾咖啡館」,在當時一波咖啡店盛行的時代,歐蕾也是許多咖啡愛好者的共同回憶。三、四年後,權哥獨立出來開店,POST COFFEE 因而誕生,從原先在國父紀念館附近到現在位於忠孝東路巷內,加總起來的光陰少說也近二十年。原先做中菜的權哥,從美國回台灣後遇到老朋友問他要不要做咖啡館,他說當時的自己真的「走投無路」,所以決定跳下來,一頭栽進義式咖啡的領域(老闆很認真回答但大家老是不信);當年開店不是為了理想,而是為了肚皮:「理想是有些盈餘和累積時才能談到的事,當時真的是為了賺錢營生,而開始認真學咖啡」。

喝了會生津回甘的Espresso

說到做咖啡,權哥在機器前可是非常迅速,但每一杯咖啡都不馬虎;即便只是出一杯Espresso,細節也很講究。他特地請廠商開模訂製一個小支撐架,讓Espresso 杯可以再墊高,更靠近沖煮頭,「減少咖啡滴下的高度落差,喝起來的Espresso 口感會更圓潤,絕對有差」,權哥煮出來的Espresso不僅擁有如緞面般光澤的Crema(就是當加壓的水迅速通過咖啡粉時,會帶出咖啡中千百種的神秘成分,至今還有部份是未知)與膠質,同時將水溶性以及脂溶性的物質帶出,使咖啡的表面上產生一層紅褐色的液態膠狀物、一層包裹著二氧化碳與香氣的水性薄膜,微微搖晃杯子,讓空氣進入其中,像是品酒時的動作一樣,Espresso接觸空氣而漸漸散發出濃郁香氣,同時也能降溫,到達適口的溫度。「這時一口飲盡,會先感覺到口中的唾液全部收乾,但是過一陣子之後便會像海嘯,感受到回甘的滋味,這是喝Espresso特別的口感體驗」,喝完以後,立刻聞聞杯底,會聞到如蔭豉油膏的奇妙氣味,「這是好的Espresso 才會散發的味道」 !香氣繚繞之餘,強烈、濃郁卻圓潤的飲後感也在口中久久不散,且順口地難忘。

 

拿鐵真功夫與老咖啡館的社會責任

另外不能忽略的是拿鐵上的奶泡,這個厚實、綿密到不可思議的質感,甚至讓許多媒體爭相而來、好奇地想錄影回去研究。在權哥的店裡,咖啡上頭是沒有「拉花」存在的,「可以拉花的奶泡,質地是比較稀的」,這裡的奶泡猶如一座小山丘,甚至還能讓一只小湯匙在上面不下陷,看出老闆的功力了得。此外老闆的拿鐵順口好喝還有原因,在於老闆將牛奶倒入咖啡中融合的速度與步調;穩當且緩慢地分三次把牛奶倒入咖啡裡,既不破壞咖啡、也不會破壞牛奶滋味,完美混和出圓潤飽滿,但依舊展現咖啡香濃的風采,有「一加一大於二」的效果。

做義式咖啡的人現在可是不勝枚舉,但套一句權哥說的:「我這家店活了這麼久,一定有其意義的吧!人家所謂『老不死,謂之賊』不無道理嘛,不是」。開咖啡館當初是不得已的選擇,經營的過程中也付出過辛苦代價,虧錢自然不在話下。很多人跟他說自己的理想是咖啡館,他反而懷疑起來;對他而言,理想是很後端的部分,如果「開咖啡館」是個理想,勢必非常艱辛。不過現在的他開咖啡館快二十年,他總算可以有點擁有「理想」的空間:就是讓POST COFFEE 變成一家老咖啡館,繼續讓許多真正愛好咖啡的人,在這裡可以品嚐到權哥這種無可取代的味道。

本文轉載自SENSE NO.28《老咖啡館的風景》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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