天天吃烤香腸 少年大腸癌病逝
健康醫療網/記者林怡亭報導
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（健康醫療網／記者林怡亭報導）17歲的小杉〈化名〉，某天開始出現異常腹痛，甚至有腸絞痛的感覺，之後前往彰化基督教醫院就診，安排大腸鏡檢查才發現，已罹患第三期大腸癌，緊急切除腫瘤並接受化療，但後因淋巴轉移，5年後還是因癌症病逝。收治病例的彰基大腸直腸外科醫師黃玄遠表示，小杉沒有大腸癌家族病史，但從小愛吃烤香腸，幾乎天天都會吃，由於香腸中添加的亞硝酸鹽，會形成致癌物，應少吃為妙。
黃玄遠指出，除非有家族病史或嚴重症狀，不然一般20歲以下的青少年和兒童，鮮少會被安排全程大腸鏡檢查。小杉到院時，已有嚴重腹痛、腸絞痛等較明顯症狀，透過檢查才發現有升結腸惡性腫瘤。追究病因，小杉並無家族病史，推估與飲食習慣有關。原來小杉喜歡吃燒烤和烤香腸，但香腸、臘肉都會添加亞硝酸鹽，進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物；肉類若烤焦，吃下肚易引起細胞變異，綜合兩種因素，加深烤香腸對身體的危害，增加罹患大腸癌機率。
彰基血管醫學防治中心主任，暨中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，烤香腸本身集合了紅肉、燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂等不利因素。以燒烤來說，高油脂受熱低到木炭上，會產生多環芳香的碳氫化合物，為致癌物質之一；豬肉、牛肉和羊肉等紅肉，含有豐富的苯丙胺酸，遇到高溫會釋放出致癌物異環胺，和大腸癌、乳癌的發生有關連性。
蔡玲貞建議，可以其他方式烹煮香腸，減少對身體的危害，如用水煮、蒸、微波爐加熱等方式取代燒烤、油炸，可減少亞硝胺的生成。平時香腸也可以蔬菜一起食用，根據高雄醫學大學研究指出，多吃蔬菜可降低亞硝胺產生的機率達50％。青少年應減少吃香腸頻率，最多一星期吃一到兩次，孩童一個月最多一次。
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