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越南河粉 道地國民美味

中央社/ 2015.04.05 00:00
(中央社河內5日電)越南河粉是越南的傳統小吃,可分為雞肉和牛肉兩個種類,主要成分包括麵條、高湯、牛肉片或雞肉片,另外可以添加生菜、蔥、胡椒、辣椒等等。

越南民眾通常將河粉當作點心小菜或是午餐,高湯通常是牛骨頭的高湯,麵條是以大米製成的,要熱的下肚才好吃,但是,好吃的河粉取決於煮河粉的經驗和秘訣。

部分文獻指出,河粉起源於南定省(N am Dinh),但是河內又是讓河粉變成有名小吃的地方。另一些資料則認為,河粉是河內飲食特色,在20世紀初法國殖民時期出現。若干其他資料認為,河粉起源於中國大陸的廣東省。

河粉最早出現於越南北部,在上個世紀50年代法國戰敗後,越南被分成兩個地區,北越和南越,河粉開始進入越南中部和南部。

越南北部民眾移民到南方,將河粉帶入,被稱為河內式河粉或南定式河粉,在中部叫做順化式河粉,在南部叫做西貢式河粉。

一般來講,北部的河粉比較鹹,帶有甜味是南部河粉的特徵;另外,南部的麵條比北部細。

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