越南民眾通常將河粉當作點心小菜或是午餐，高湯通常是牛骨頭的高湯，麵條是以大米製成的，要熱的下肚才好吃，但是，好吃的河粉取決於煮河粉的經驗和秘訣。
部分文獻指出，河粉起源於南定省（N am Dinh），但是河內又是讓河粉變成有名小吃的地方。另一些資料則認為，河粉是河內飲食特色，在20世紀初法國殖民時期出現。若干其他資料認為，河粉起源於中國大陸的廣東省。
河粉最早出現於越南北部，在上個世紀50年代法國戰敗後，越南被分成兩個地區，北越和南越，河粉開始進入越南中部和南部。
越南北部民眾移民到南方，將河粉帶入，被稱為河內式河粉或南定式河粉，在中部叫做順化式河粉，在南部叫做西貢式河粉。
一般來講，北部的河粉比較鹹，帶有甜味是南部河粉的特徵；另外，南部的麵條比北部細。