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丼飯店進攻「午夜場」 24hr不打烊餵夜貓

TVBS/ 2015.04.04 00:00
夜貓族選擇越來越多,因為24小時,全天營業的餐廳變多。除了傳統美式餐廳,最近日式料理、韓式烤肉,也拉長戰線,紛紛加入深夜戰場。韓式烤肉業者,主打全天營業,開店之初還因為太多人排隊,忙不過來,被迫暫停,不過現在恢復正常,業者預估,店裡頭至少3成客源是夜貓子。日式丼飯餐廳,也比照日本經營模式,改為全天營業,搶攻深夜商機。 丼飯店店員:「歡迎光臨。」 深夜12點多,日式餐廳還有客人持續上門。丼飯店店員:「找你的800元,謝謝。」 走進店裡頭,店內將近6成滿,大夥低頭扒飯,祭祭五臟廟。這家在日本全天營業的丼飯店,去年跨海來台展店,先試水溫,一天營業17小時,最近比照日本經營模式,24小時不打烊。 民眾:「4/1開始好像變成24小時吧,就覺得晚上吃這還滿特別,平常(晚上)比較少吃到現做的,那在比較晚的時候,還可以吃到,所以就會多一個選擇,因為像鹽酥雞東西比較普遍。」 這家丼飯店,同樣24小時不休息,不同時段還會推出不同餐點,白天可以創造7成營收,深夜客源也很穩定,大約佔了3成左右。韓式燒肉,從白天夯到晚上來,之前還因為忙不過來,暫停全天營業,不過即使到現在深夜場,還是要排1個多小時。 平日尖峰時段,落在晚上6點到9點,假日再延長1小時,翻桌率相當高,深夜時段,人氣不減,佔全天客源3成左右。來的大部分都是餐廳同業,或是晚下班的上班族。 民眾:「半夜原本不知道要去哪裡(吃),在家可能打個麻將,沒想到這裡有24小時,就可以吃來這樣吃,還滿不錯的。」 夜貓子想吃就來排,多了消夜新選擇。業者化身深夜食堂,深耕午夜場,延長戰線,也多賺一筆收入。

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