日前台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕的團隊發表研究指出，人類經由飲食攝取的丙烯醯胺越多，誘發基因傷害風險也越大，是致癌的危險機轉。
吳焜裕今天出席立法院社會福利及衛生環境委員會召開公聽會時表示，他的研究中發現台灣人尿液中丙烯醯胺含量比國際平均值還高，且動物實驗中幼鼠受丙烯醯胺影響更強，雖然丙烯醯胺不是食品添加物，但建議仍應訂定管制標準。
林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出，小朋友愛吃薯條洋芋片，油條也是台灣常吃食品，咖啡年輕人也愛喝，這些都含有丙烯醯胺，政府應主動把關管理。
「黑糖、油條、杏仁等食品都已有減少丙烯醯胺含量的烹飪作法，可減少含量達85%以上，」台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義則認為，只要均衡飲食習慣，其實不需要特別訂定管制標準。
成功大學環境醫學研究所教授李俊璋表示，國人飲食習慣中確實都易攝取到丙烯醯胺，衛福部應輔導加工業者如何烹飪可降低丙烯醯胺，並宣導減少吃高含量食物。
衛福部次長許銘能回應，未來會訂定「企業監測丙烯醯胺指標值草案」加強高風險食品監測，並要求業者對丙烯醯胺自主管理，規範企業在食品製程中自主監測含量。