台北國賓大飯店Aqua Lounge蔬情話意遊北歐 經典小食展風情
丹麥開放式三明治
走在丹麥街上隨處可見各式口味的開放式三明治（Smørrebrød），最初僅是將麵包塗上奶油的簡單速食，隨著時間演進，丹麥人不斷發揮巧思、極盡所能地在單片麵包上頭玩花樣，各種可想見或無法預測的食材組合滿足了食客的視覺饗宴及味覺享受。主廚手製略帶酸味且富含高纖維的黑麥麵包，搭配各式食材推出藍起司梨子榛果、丹麥鯡魚、燻鮭魚炒蛋與番茄茴香葉、酪梨埃及豆泥番茄苜蓿芽、藍紋起司甜菜跟蘋果茴香葉、蘆筍水煮蛋等多種口味的開放式三明治，全黑麥籽、芝麻籽為丹麥發酵黑麥麵包濕潤質地增添口感，略帶酸味的麵包與主廚精準調味的食材完美結合，一口咬下能嘗到多重美味帶來的驚喜。
酸甜瑞典紫高麗菜搭蒜味香菇包
腹地廣大的森林是芬蘭人天然的食材寶庫，在此孕育出的各種菇類常用於芬蘭的家庭料理中。此季Aqua Lounge取芬蘭元素融入創新的瑞典菜色，將新鮮大香菇表面畫上多條線再填入蒜泥末，放入鍋中與奶油一同炒煮，再撒上胡椒與鹽調味之後送入烤箱，最後疊上瑞典常見的rødkål (紫色高麗菜) 酸甜沙拉菜，爽脆口感襯托出香菇的軟嫩鮮甜，強烈的對比令人傾心。
素食瑞典肉丸
說到義大利美食第一個想到的是義大利麵，提到英國絕對少不了炸魚薯條，而北歐最具代表性的食物大概非瑞典肉丸莫屬了。肉丸是瑞典最常見的家常菜，各家都有其秘密配方及特殊作法，而Aqua Lounge推出的素食丸子是將絞肉由黎麥、全麥麵包取代，再蘸上以蔬菜高湯、肉豆蔻粉、茴香葉及切碎的杏仁製成的濃郁沾醬，每一口咀嚼都是不同滋味。
挪威菠菜湯
將被稱為“蔬菜之王”的菠菜以滾水快速加熱後再與蔬菜高湯一同倒入果汁機中打製，接下來將湯汁倒入鍋中再次加入新鮮菠菜悶煮，撒上些許肉豆蔻與海鹽調味提升湯品風味，最後放上水煮有機蛋切片，溫暖沉穩的綠色湯汁將挪威森林的美好意象完美展現。
瑞典黃扁豆湯
將胡蘿蔔、洋蔥切碎後慢熬的蔬菜湯頭散發著自然鮮甜，與黃扁豆一同滾煮更顯溫暖色澤，清澈的湯頭加入海鹽、茴香葉及少許胡椒粉提味，為暖心湯品賦予多層次的香氣表現。
北歐素食千層麵
此次推出的北歐千層麵不同市面常見的方式，主廚選用容易吸附醬汁的寬麵條「捲」出異國好滋味。將麵條蒸煮後均勻塗上奶酪後捲起，再倒入以洋蔥、青椒、南瓜、蘑菇、櫛瓜等蔬菜與番茄醬調製的酸甜醬汁，撒上帕馬森起司後放入烤箱，讓奶香包裹蔬菜的清甜，與番茄醬交融出令人沉醉的滋味。
瑞典奶油烤馬鈴薯
在歐洲被稱為「大地的蘋果」的馬鈴薯是瑞典人的主食，將富含維生素C與蛋白質的馬鈴薯蒸熟後與杏仁粉、大蒜、檸檬汁，及高營養價值的豆腐攪拌至呈現奶油般的質地，接著讓半熟馬鈴薯、時蘿，再加上傳統北歐常見食材-酸豆，讓馬鈴薯泥更加柔軟並伴隨溫潤的杏仁香氣，有別於味蕾熟悉的氣味讓人彷彿置身北歐。
瑞典櫛瓜餅
選用富含高營養價值，且低熱量的櫛瓜與剁碎的韭菜花葉、九層塔攪拌均勻，讓本身並無特別香氣的櫛瓜增添誘人風味，巧妙加入原產於西北歐的燕麥增添口感，再打入精選有機蛋將各種配料完美交融，是道層次豐富且輕爽無負擔的料理。
芬蘭果醬蛋糕
由芬蘭民族詩人Runeberg的太太為其特製的生日蛋糕「Runebergin torte」除了具紀念意義，更因此甜點僅在每年生日前夕才有商家製作而讓人特別期待。Aqua Lounge將原版的覆盆子果醬改為草莓醬，並將蛋糕體改以黑糖調味更添健康概念，優雅淋上白色的糖漿即是簡單卻獨具特色的芬蘭小點。
挪威牛角煎餅佐黑巧克力與水果
有如小型甜筒冰淇淋的牛角煎餅原是挪威慶祝聖誕節的傳統糕點。主廚將煎餅沾上香醇黑巧克力，內餡則是濃郁的馬茲卡邦加上新鮮藍莓、草莓及奇異果等繽紛鮮果的甜蜜組合。
芬蘭黑棗餡餅
同樣身為聖誕節必吃的甜點「芬蘭黑棗餡」有著饒富童趣的風車造型，金黃香酥餅皮包裹以黑糖調味的特製黑棗餡，酸甜中帶有淡雅鹹香忍不住想多嚐幾口，尾韻隱隱而發的溫潤黑糖香氣更是令人著迷。
丹麥蘋果蛋糕
肉桂與蘋果的組合最是經典！Aqua Lounge選用生蔗糖與奶油、雞蛋、小蘇打粉等原料製成麵糊，放入新鮮蘋果再撒上堅果烘烤，迷人金黃色澤中包裹著多汁軟嫩的蘋果，撒上肉桂即是紮實的幸福滋味。
瑞典公主蛋糕
因深受皇室公主喜愛，而被命名為「公主蛋糕」的歐式甜點是以綠茶粉調色的杏仁蛋白外皮包裹住特選有機雞蛋烤製的海綿蛋糕，再與滑鮮奶油層層堆疊做出有如千層蛋糕般的質感，最後夾入覆盆莓果醬、點綴新鮮覆盆莓帶來春日清新意象。
丹麥香蕉蛋糕
選用本土完熟香蕉與香草、奶油及雞蛋揉合出自然香氣，製作時運用水果本身的甜份特意減少糖的用量，並以黑糖取代精緻白糖。質地濕潤而緊實的蛋糕撒上碎核桃、黑糖與肉桂粉使整體風味更多層次。