豆漿易壞才新鮮？　營養師：室溫2小時細菌翻倍

豆漿容易壞證明很新鮮？近來網路盛傳未到期就酸敗的豆漿才新鮮、沒亂添加防腐劑的說法，究竟對不對，營養師指出，豆漿營養豐富，屬於容易酸敗的食物，打開不壞「一定有問題」，但依據酸敗速度論斷新鮮度卻不見得準，若在保存期限之內、產品未開封就臭酸，其實有可能是製程殺菌、運送出問題，品管不夠好。

網路近來出現不少消費者熱烈討論某些品牌豆漿未到期就酸敗的案例，直指「會壞才新鮮」、「沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」等。

營養師程涵宇表示，越營養的食物越容易滋生微生物，富含植物性蛋白質的豆漿，在不當的保存環境下酸敗速度極快，過去曾有研究發現，大部分細菌在15.5至47℃下，都能快速繁殖，因此若放置室溫超過1至2個小時，細菌數量就會翻倍快速生長。

容易臭酸，是不是就代表新鮮、無添加？程涵宇說，像豆漿、鮮奶、綠茶等健康食品，不加防腐劑的確容易臭酸，因為只要一開封，細菌就開始滋生，建議最好當天喝完，不要放置超過1天。

程涵宇說，臭酸速度不能當作評斷豆漿新鮮度與有無添加防腐劑的唯一標準，防腐劑添加不夠也容易壞，甚至一開封還沒喝就有酸味，放一下就變豆花，其實恐怕是原料、殺菌或運送過程的品管不嚴，否則目前包裝冷藏豆漿生產技術成熟，較具規模的食品廠可透過製程中落菌數的監控以及配送過程中的溫度控管，不用添加防腐劑，即可達長時間保存的效果。

若是購買大包裝的家庭號，更要避免直接以口飲用，營養師提醒，最好保存在冰箱，每次要飲用時，再適量倒入杯子，避免嘴巴接觸後，細菌滋生的更加快速。

營養師強調，食物中的微生物除了導致臭酸的腐敗細菌，另一類則是引發食物中毒的病原微生物，只要發現豆漿味道發酸，出現黏稠、豆花狀凝固，千萬別誤食以免造成健康危害。