回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: Nokia3310 電玩 恐龍法官

台南大億麗緻酒店尚軒中餐廳視覺味覺 極致饗宴

大成報/杜忠聰 2015.03.20 00:00
【大成報記者杜忠聰/臺南報導】2014年台南大億麗緻酒店與揚州京格酒店合作,邀請客座主廚茅愛海於尚軒中餐廳共同推出「揚州紅樓宴美食節」,不僅廣受好評,茅主廚更將傳統淮揚菜之精華手藝傳遞於尚軒中餐廳。今年4月1日至5月31日酒店再度舉辦「淮揚美食節」,尚軒主廚沿襲淮揚菜之精神,讓顧客回味中國四大菜系之一經典佳餚,品嚐與京、川、粵菜齊名的江蘇佳味,以知名古典小說〝紅樓夢〞中,所描寫到的紅樓宴菜餚為依據,而創造出來的名宴佳餚!

十多道單點菜色包含:南酒八寶葫蘆鴨、無錫粱溪脆鱔、彩虹松鼠黃魚、鎮江冰宮肴蹄、揚州鹽水鵝、牡丹蘿蔔花瓣等,還有「淮揚美食饗宴」桌菜內含:文思豆腐海皇燒魚翅、怡紅鐵杆覲海參、淮揚香濃酸菜魚、踏雪紅梅配原粒鮑魚、南酒八寶葫蘆鴨、揚州水煮蝴蝶片、紅樓金釵蟹黃煮乾絲等十二道佳餚,口味清淡、色彩鮮艷悅目如詩畫,給您視覺及味覺上的極致饗宴。

淮揚菜著重四大特色,『選料嚴謹』,即所謂「刀魚不過清明、鱘魚不過端午」;『刀工精細』,厲害之處是將嫩豆腐一刀刀切劃成菊花形樣的上乘功夫;『注意本味』,既有南方的鮮、脆、嫩,又融合北方的鹹、色、濃,獨樹一幟;『講究火功、擅長燉悶』,凸顯原料本味。

此次的著名推薦菜色如清康熙、乾隆二帝南巡時曾住於揚州天寧寺院,文思和尚所烹製呈獻出潔白如玉、細嫩猶如髮絲一樣的「文思豆腐羹」,此道菜尚軒主廚特別融入海鮮使其更加美味。還有刀刀將肉餡切成米粒大小,著重火候,入口即化的「甯榮蟹粉獅子頭」,古時豬肉丸子做的越大越顯富有。

「南酒八寶葫蘆鴨」烹調工藝特別繁複,需於兩天前預訂,此道菜須將鴨的頭骨內臟全部剔除,並且保持鴨子完整外皮不破損,再向其內填入八寶餡製成葫蘆型,用小火悶燉,濃香四溢、油而不膩、爛而不散,形似葫蘆,廣受好評的經典美食,值得品嚐!

「淮揚美食饗宴」每桌10人16800元+10%,因刀工精細、做工繁複需提前預約。訂位專線:(06)213-5555分機6345尚軒中餐廳

社群留言