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好食材遇墨玉餐具 玉食台灣讚

中央社/ 2015.03.16 00:00
(中央社記者汪淑芬台北16日電)台灣美食展今年7月將擴大舉辦,台灣觀光協會特規畫「玉食台灣館」,台灣好食材遇見花蓮墨玉食器,激盪出食尚品味。

台灣美食實體展停辦兩年,很多民眾仍相當期待可以展現台灣好味道的美食展。台灣觀光協會決定今年7月恢復並擴大舉辦。

台灣觀光協會說,今年美食展除了廚藝較勁與現場各大飯店、餐廳展示菜餚、提供試吃和優惠餐券外,最大特色就是注重食器、食材與食藝。

今年美食展共規劃5大展區、16個展館,主題館是「玉食台灣」,邀請數10位中外名廚,結合藝術家吳義盛的花蓮墨玉食器,透過大廚創意及手藝,激盪出食尚品味。

台灣觀光協會會長賴瑟珍說,很多人都聽過「錦衣玉食」,用台灣花蓮墨玉當食器,盛裝台灣好食材做出的料理,就是名符其實的玉食。

台灣觀光協會今天也邀請麟手料理餐廳主廚陳兆麟、亞都飯店巴黎餐廳1930主廚Clement Pellerin、西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝,各示範一套玉食創意料理。

陳兆麟以序曲、枝芽、綻放、結果等象徵人生的各階段,做出有內涵又令人驚艷的玉食料理,序曲中有酸甜苦辣4種味道,甜味是番茄融合堅果、葡萄乾等滋味;枝芽用青魚包裹切絲的木耳、蔥、薑、紅椒及黃椒;3色麵線及中空剝皮番茄裝的番茄炒蛋是代表綻放的菜色。

Clement曾在中國學過中國功夫,在學藝中讓思緒放空,他每道料理都有如劇場藝術般的場景。

高鋼輝做了一套「玉見台灣」套餐;其中璧玉佛跳牆以法式拉糖將鮑魚、花膠等海上食材與火腿等陸地食材分隔,再以老母雞、金華火腿和後腿肉,經8小時細火慢燉成頂級黃金湯,用味蕾巡禮台灣。

為尋找台灣好味道,台灣觀光協會也將辦理國內廚藝大賽,分北中南東4區舉行,月底截止報名。

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