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天和鮮物-海島食堂 掌握食材就是掌握健康

欣傳媒/ 2015.03.13 00:00
余紫婷

讓每一個食材擁有自己的身分證,是天和鮮物2003年創立以來,一直堅持的理念和做法,董事長劉天和自多年前大病一場後,深刻體認吃入口的食物會直接影響身體的健康與否,從剛開始只是想讓自己跟家人吃得安心,後來更認為應該讓國人有挑選安心食材的權力,因此創辦天和鮮物,從鮮魚、家禽肉類,到蔬果,幾乎都是來自於自營的有機農漁場,或是經過最高檢驗的有機小農。在天和鮮物出現的每一項食材,都清楚標示來源廠商和產地,真正實現讓每個人都了解自己所吃何物的願景。

天和鮮物一開始從漁場著手,在澎湖一處無汙染的純淨海域進行健康魚的養殖,全程追蹤生長履歷,且超越歐盟嚴密的檢驗標準,在養殖過程中所使用的飼料及原物料,每個月也均送至SGS進行藥物殘留檢驗,嚴格的把關所有過程。除此之外,天和著名的海藻雞與海藻豬,是以澎湖特有的天然褐藻餵食,含有豐富的膠原蛋白和礦物質,讓雞豬營養充足、肉質鮮嫩,且定期檢驗,絕不含抗生素、瘦肉精或生長賀爾蒙等毒物。 天和並擁有自己的綠色農場,生產高品質的蔬菜,也與阿里山原住民合作約五十公頃的蔬菜區。

位於北平東路上的天和鮮物旗艦店,除了提供各項有機食材,地下室則是海島食堂餐廳,網羅天和所有的健康食材製作成鍋物以及定食,除了無可挑剔的食材鮮度,連湯底或附餐都別有用心,以魚骨或豬雞骨架熬的高湯,不像一般湯粉調製的湯頭過餘鹹鮮,清淡爽口的口感吃得出食材的真味;以新鮮蔬菜製成的南瓜麵條、海藻麵條和五穀飯,雖然是小配角但清新的味道卻讓人十分滿足。

天和主題鍋(海藻豬)/滿滿的鮮蔬食材搭配來自澎湖的安心海鮮,再加上無抗生物、瘦肉精的豬肉片,清爽的口感彷彿吃進的是滿滿的健康。食材履歷:海藻雞胸+雞腿肉片(嘉義梅山)、鮮蚵(澎湖)、有機甜玉米(嘉義中埔)、有機香菇(南投國姓)、有機苜蓿芽(苗栗獅潭)、有機金針菇(台中石岡)

龍膽石斑海鮮鍋(圖為海鮮盤的部分)/龍膽石斑是石斑魚中體型最大的一種,屬於較珍貴的魚種,肉質Q彈細緻、口感清甜,並含有豐富的不飽和脂肪酸DHA和EPA,厚厚的魚皮更充滿大量膠原蛋白,讓人越吃越美麗。食材履歷:中捲(澎湖)、文蛤(台南)、有機紅蘿蔔(澎湖馬公)、有機牛番茄(高雄路竹)、有機芋頭(台中大甲)、無磷酸鹽貢丸(台中外埔)、虱目魚丸(台南)、有機黑豆腐(桃園大溪)、有機馬鈴薯(雲林虎尾)

 

DATA

地址:台北市北平東路30號B1

電話:02-2351-6268#201

營業時間:午餐11:30~14:00、晚餐17:30~21:00

本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚 在地食材》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

 

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