「雙螯」上桌賣相好！ 波士頓龍蝦台最愛用

大啖龍蝦，湊熱鬧也要看門道。其實台灣有7成龍蝦仰賴進口，大部分飯店或餐廳使用的是「加拿大或美國」捕撈的「波士頓龍蝦」，也有部分使用澳洲進口的生凍或熟凍海龍蝦，兩種龍蝦最大的差異是，一個有螯，一個沒有。價格也有差距，如果以1公斤的規格來看，冷凍的波士頓龍蝦，螯大身體小，一隻大約1000元，但熟凍的澳洲龍蝦，肉比較多，一隻就要1700元左右。 這是加拿大捕撈龍蝦小鎮Holifox，一年賣到台灣的龍蝦50萬隻，其中有40萬隻，也就是8成被台灣「一家」飯店給包下來。澳洲龍蝦、台灣東海岸龍蝦、還有波士頓龍蝦，吃龍蝦湊熱鬧，也要看門道。 飯店義大利餐廳主廚徐正育：「像這隻波士頓大龍蝦，重量大約在650公克左右。」 波士頓龍蝦是台灣餐廳和飯店「龍蝦套餐」最常使用的品種，靠近北極海域，包括加拿大或美國，捕撈的幾乎都是波士頓龍蝦。因為兩隻「螯」配上大大的龍蝦頭，看起來很氣派。 飯店義大利餐廳主廚徐正育：「波士頓龍蝦本身肉質比較軟嫩一點，澳洲冷水赤龍蝦，因為牠生長的水域溫度比較低一點，所以牠的肉質會必較Q彈一點。」 不只口感差異，和澳洲海龍蝦相比，波士頓龍蝦螯大身體小，如果一隻1公斤來算，千元以下就能買的到，基本規格300到400克，一隻大約200到300元；至於澳洲海龍蝦，進口來台 多半是生凍或熟凍，沒有螯，但肉比較多，1公斤大約要1700元，基本款一隻也要400到500元，價差接近1倍。 台灣漁民：「400，有人要嗎？有人要嗎？」 台灣海域上也能捕撈到龍蝦，東海岸捕撈的龍蝦俗稱「水姑娘」，和澳洲海龍蝦一樣沒有螯，但是龍蝦肉很多，主要賣到活海鮮餐廳內，像這種宴席上的龍蝦沙拉，要做出10人份，至少就要2斤重。越大隻價格就更高，但如果是波士頓龍蝦，很難做出這種份量，想要看起來水又大半，多半都是西式擺盤，一整隻上桌。