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粢粑艾粄Q 勁彈牙 客家美食讚不絕口

中央社/ 2015.03.10 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市10日電)吃過客家的粢粑、艾粄嗎?兩樣美食充滿濃濃的客家味,加入創意製作成「麻吉米糕」、紅豆艾粄等,讓彈牙Q甜的美食,千變萬化。

「麻糬」客家話稱為「粢粑」,是客家米食,最具代表性之一。尤其,有別於包餡麻糬,客家粢粑單純的品嚐糯米的Q彈口感,透過花生粉提味、襯托香氣,絕對讓吃過的人食指大動。

粢粑業者衛文義表示,製作會在木臼或石臼,以杵將糯米搗碎,製作粢粑,凸顯客家人的辛苦與勤儉。現在,機器磨成米漿,民眾也可在家以糯米粉製作。

糯米粉先過篩後,取乾淨容器加上棕櫚油、砂糖等加水攪拌,放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。糯米糰趁熱取出,放在塑膠袋內按壓,將糯米糰搓揉至光滑有彈性,並在外表塗上一層油,可避免粢粑硬化。

客家的粢粑多以筷子分割成小塊分食,可沾少許花生粉,或黑芝麻粉與砂糖拌勻的沾料,甜度視個人喜好斟酌。

建議吃多少做多少比較新鮮,做好的粢粑不含防腐劑,需儘早食用完畢。現在製作多元,也有在粢粑裡面包餡,苗栗銅鑼的「稻香米食」業者,將粢粑夾在米糕中間,讓「麻吉米糕」口感多層次。

除了粢粑,客家人元宵後開始掃墓,家裡開始忙著製作艾粄,吃起來鹹中帶有艾草的特有濃烈芬香氣味,墨綠的色澤令人垂涎欲滴。

艾草盛產於暮春,這時艾草最香、最嫩。艾草屬中藥,客家人認為吃了,夏天不會長疔瘡。部分客家聚落在清明祭拜完後,會將艾粄分贈附近的牧童。

現在,牧童少了,製作的艾粄卻多元了,可以包蘿蔔絲當內餡,也有包鹹綠豆、甜紅豆等。有業者將紅豆餡摻入艾粄,迎合消費者口味。

這些古早味的點心,今天在新北市全國客家日紛獲好評,副市長高宗正也與三峽區長楊志宏一起製作粢粑,分別沾上巧克力粉、花生粉、抹茶粉等,象徵女媧補天的五色石。

農曆1月20日為客家部分族群的「天穿日」,感念神話「女媧以五色石補天」,客家文化園區今天邀民眾體驗客家人的熱情,學習製作粢粑。當主持人問到滋味如何?高宗正說「粢粑按好食喔!」1050310

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