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吃沙蟲挑戰心臟 金門美食蒐密

中央社/ 2015.03.08 00:00
(中央社記者黃旭昇金門縣8日電)金門深植戰地風光印象,但當地鮮美海產才是一絕,沒有熟門熟路吃不到,季節不對更吃不到。挑戰心臟,就要吃沙蟲開眼界,高粱嗆蟹,更是不吃不可,金門美食蒐密,請看這裡。

到金門要吃道地美食,當令鮮美海產沙蟲、高粱嗆蟹、海佛手和石蚵,是內行人必點。

觀光旅遊到金門,若吃到沙蟲,就是幸運兒。因為難捕撈,還要看時令。在當地長期投入金門新前墩社區總體營造的陳維斌、許雪芳夫婦介紹沙蟲是棲息於金門沿海沙灘中的星蟲動物,雖然沒有海參、魚翅、鮑魚般名貴,但味道鮮美脆嫩,為海參、魚翅所不及。沙蟲生長在沿海灘地,對生長環境十分敏感,因此十分稀有。

沙蟲含有豐富的膠質。吃的時候,要注重「三快」要領,即捕捉要快、炒食要快、動口要快,不然,沙蟲就會變成「橡皮糖」。

沙蟲是金門漁村獨有的美食,5到8月繁殖盛期是當令季節,可在一般在海產餐廳點到,但價格可不便宜。

沙蟲料理多佐以豆芽菜、芹菜、金針菇,加蔥段、辣椒快火拌炒,或曬乾後油炸酥脆入口。這項美食在台灣罕見,端上桌,盤中俗稱「海中的蚯蚓」的沙蟲,品嚐要有點勇氣。

快炒時,沙蟲滑嫩似小魚,有滑嫩、爽脆的口感滋味。油炸則香酥如蝦味先,美味卻不腥。

外行看熱鬧,內行看門道,到金門會點「高粱嗆蟹」,就有老饕架勢。嗆蟹是使用金門高梁酒浸漬新鮮、在地的青腳蟹,再加上辛香調味料。

金門高粱遠近馳名,「高粱嗆蟹」風味絕倫。除非對海鮮過敏或不敢吃生食,嗆蟹蟹肉甜微辣,一點也沒有腥味。每年11月到過年前蟹肥肉美,涼拌的高粱嗆蟹,是金門最受歡迎的開胃菜,也只有在金門吃的到。

「海中蚯蚓」的沙蟲令人大開眼界,但老饕更不可錯過金門特產「海佛手」,乍看之下以為是「烏龜腳」,更讓人傻眼。

許雪芳介紹海佛手是金門當地特有的類似籐壺般的貝殼類,與沙蟲一樣,要品嚐,除靠運氣,還要看主人盛情。在金城鎮餐廳可品嚐到。

海佛手也稱為「龜足」或「筆架」,是生長在岩縫間的貝類,長相怪異奇特但肉質鮮嫩,12月到翌年4月初為產季,冬、春之季特別肥美鮮甜,海佛手外觀就像雙手合十的手掌,也像是烏龜的腳。吃的時候,像啃瓜子一樣吃法。

餐廳主廚多以蒜、蔥、薑、辣椒快炒,邊吃、邊吸吮海佛手湯汁的香辣滋味,讓人讚不絕口,是到金門絕不能錯過的道地海鮮。

在金門石蚵的產季,保證新鮮美味。有百年歷史的金門石蚵產業,漁民將花崗岩石柱插入泥灘中,讓牡蠣在潮間帶附著並攝取食物。蚵棚在潮間帶上排列,結實飽滿,有別於台灣的蚵架養殖。

金寧鄉是石蚵最大產地,居金門之冠,石柱上的石蚵體型較小,肉質較緊實,鮮味更濃郁,沒腥味,生食鮮甜。即將要進入蚵的產季,品嚐海產美食,正當時。

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