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全聚德品牌烤鴨 進駐宜蘭礁溪鳳凰

中央商情網/ 2015.03.02 00:00
(中央社記者沈如峰宜蘭2015年3月2日電)蘭城晶英酒店烤鴨受青睞。即日起至4月15日,長榮鳳凰酒店(礁溪)也與中國全聚德合作,以花蓮櫻桃谷鴨,推出烤鴨饗宴。

蘭城晶英酒店從2009年與英國櫻桃谷公司合作,在宜蘭成功繁殖櫻桃谷鴨品種後,以平均養殖約為57天的鴨隻,推出烤鴨5食,4人至8人份的價位約在新台幣近3000元到8000多元之間。

蘭城晶英強調,除肉質甜美之外,在料理過程中也增添許多創意手法,像是以脆甜的鴨皮製成握壽司;片皮捲也融入宜蘭三星在地青蔥粉末,或佐以生蔥或榨過的青蔥後,再加入切過的鴨肉。

長榮鳳凰酒店(礁溪) 即日起至4月15日與中國全聚德合作,跨海展廚藝,推出全聚德料理的中華創意饗宴,展現北京烤鴨味。

長榮鳳凰酒店(礁溪)說,這次挑選花蓮秀姑巒溪旁的櫻桃谷鴨,以活水養殖且放養,肉質更為結實與鮮甜;重量介於2.1至2.4公斤,平均養殖約為57天。在台灣製作時,仍維持掛爐烤鴨作法,以專用的電烤爐將溫度控制在200度左右後,就能夠產出幾乎與全聚德品質一致的經典烤鴨。

長榮鳳凰酒店(礁溪)說,這次推出期間,每天鴨隻供應量只有40隻,桌宴分為4至6人席與10人席兩種,價位分別為 4200+10%與1萬3800+10%元。目前假日訂席已近滿,平日約有5成訂席率。

為讓消費者品嚐不同於台灣一般的烤鴨,主廚也推出「皮肉分吃」與「連皮帶肉」的吃法。「皮肉分吃」可以嚐到酥皮油香,感受脆度,在沾上細糖後,特有風味。

此外,主廚也利用鴨隻內臟,推出全聚德的「香脆火燎鴨心」、鹹水鴨肝;並特別從中國北京帶來特調芥末醬,佐以鴨掌,吃起來清爽辛辣。

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