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土耳其餐 少不了烤餅烤肉串

中央社/ 2015.02.21 00:00
(中央社記者汪淑芬台北21日電)土耳其航空將直航台灣,到土耳其旅遊更方便。土耳其餐少不了烤餅、烤肉串,街頭巷尾都買得到的庶民點心西米特也值得一試。

土耳其式烤餅有點像一般人認知的披薩,是長橢圓狀,拉成長橢圓形,通常加上香腸、絞肉、乳酪、馬鈴薯、蔬菜、香料後,放入烤窯,因土耳其是回教國家,肉類多半都是牛肉或羊肉口味。

土耳其的烤肉串稱作Kebab,傳統的Kebab,是將旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的土耳其菜,有些加上蔬菜及配料,夾在麵包裡吃,從前台北街頭曾有土耳其人賣沙威瑪,也是土耳其的一種烤肉。

土耳其位在歐亞交界,麵包種類很多,一般不像歐式般乾硬,也沒有台灣或日本麵包那麼軟,還有一種類似印度烤餅般,常見土耳其人撕下蘸湯吃,或包裹蔬菜、烤肉一起吃。

有一種稱為simit的土耳奇傳統麵包,中空圓形狀,有點像甜甜圈,上面灑上黑白芝麻,街頭常可見到販賣的推車,算是一種庶民點心,土耳其人常習慣隨手買一個邊走邊吃,當作解饞的小吃。

有些飯店早餐也有供應西米特。simit在土耳文中是芝麻,也是指耐嚼,很香。

在土耳其稍有規模餐廳,都會提供稱為巴克拉瓦的果仁千層派,這也是土耳其最有名的甜點,做法是將酥皮層層疊起烤製的派餅,包夾著乾果類的餡料,再用糖漿或蜂蜜調味,味道非常甜,台灣旅客可能不太習慣。

到土耳其也不妨試試當地的米飯(Pilav),通常土耳其人不會只吃白飯,更不像亞洲人是用蒸煮的方式將生米煮熟,而是加入小麥、松子、肉末,做成小麥松子飯或肉飯,並直接將生米在平底鍋上用鮮肉原汁收乾煮熟的烹調方式。

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