回到頂端
|||
熱門: 外星生命 訊息回收 新疆

老萬華人口味 脆皮噴汁胡椒餅

中央社/ 2015.02.18 00:00
(中央社記者劉世怡台北18日電)艋舺龍山寺周邊的環河南路上,不少「巷子內美食」,傳承上一代手藝,一家有著42年歷史的胡椒餅店,以老麵包入新鮮黑豬肉及三星蔥,咬一口會噴汁,是老萬華人的美味餐點。

福記胡椒餅店,第一代老闆是正宗的福州人,現在傳給第二代的兒子來經營,現任老闆謝先生說,自家的胡椒餅,特色就是皮脆,肉鮮甜,還會噴汁,其實是用獨門的胡椒粉調味料,口味特別,很多客人吃過就忘不了,常常回來買。

老闆說,他15歲國中畢業,就跟著老爸學著做胡椒餅,後來老爸退休,他接手這家店也20幾年了,現在自己都52歲了;店名會叫福記是因為當年老爸取自己弟弟名字中的福字,想說比較福氣。

製作胡椒餅,必須使用老麵,有時發酵的比例不對,皮就不會脆,內餡部分,選用傳統巿場的黑豬肉五花肉,關鍵在於肉必須有瘦有肥,絕對不能太瘦,不然湯汁會不夠,吃起來就沒有爆漿口感。

另外,在烘烤時,一定要注意火候,火太大會焦,火太小,皮就白白的,也不會脆,所以,多年經驗累積發現,一般包含夏季時節,大約烤十分鐘,到了冬天則要多烤一到二分鐘。

家住台北巿信義區的林先生說,已經吃了20幾年,口味都一樣,就是好吃才會特別來買,因為皮很脆,肉很香,家裡面的人,包括小孫子也喜歡吃,常拿來當點心吃。

客人曾小姐說,胡椒餅吃起來感覺很新鮮,不只肉的口感很好,皮烤得脆度適中,還有裡面的蔥很香很甜,她幾乎每天都來買,已經吃了10幾年了,因為住在附近,所以去上班前就會先來買,而且冷掉吃起來也不錯,若有冰過冰箱,拿出來烤一下,味道一樣。

老闆娘則說,近年來小朋友的收涎,父母都會辦活動,因此店裡的鹹光餅及帶甜味的征東餅,賣的很好,父母會特地來買,再用線將餅中間一個洞都串起來。

社群留言