年菜用油聰明選 保本顧健康

以往主婦們通常是一罐油打通關，包辦整桌菜，隨著食安危機四起，國人對於每天都要吃到的食用油不僅是要求檢驗合格，產品安全無虞，營養的要求標準提高，對於各油種的烹調方式也逐漸重視，一家之煮要如何為家人健康做把關，甚麼烹調方式該用甚麼油呢？

用油專家表示，從市面上看到琳瑯滿目的油種，除了純種的沙拉油、葵花油、芥花油、橄欖油，也有標榜各種訴求的調合油，例如：omega-3不飽和芥花調合油，以芥花油和亞麻仁油調合，其中omega-3含量是橄欖油的12倍，以及以嚴選10種珍貴好油調製出輕爽、健康、美味兼具的輕健美油等產品；然而，挑選油品的關鍵還是來自於消費者要如何烹調。

專家建議，廚房內不僅只有一瓶油，每種烹調方式都有合適的油種，同時也建議民眾，能夠選擇多款油種交替使用，有效從食用油中攝取不同營養成份才是聰明的主婦喔。

工欲善其事必先利其器，油品挑選只要使用對的烹調方式，就可讓全家吃的清爽不油膩，同時也可以吃到滿滿地健康。

以涼拌及煎、煮、炒、炸 5種烹調方式做區分，涼拌烹調方式建議以有機冷壓橄欖油，優點是低溫新鮮現榨，完整保留單元不飽和脂肪酸75%；含天然橄欖多酚3毫克，適合作為生飲、涼拌、中溫烹調等。

煎的食物建議用omega-3調合油，因為omega-3脂肪酸為人體必需脂肪酸之一，無法由人體自行製造，需由飲食中攝取，可幫助細胞正常運作，維持人體健康。本產品可耐高溫至240度。

炒的食物建議用健字號葵花油，健字號葵花油產品以100%天然純淨的葵花籽萃取精華，含有可抗氧化α維生素E以及人體必需脂肪酸omega 6，同時含有植物固醇，經動物實驗證實有助於降低血中總膽固醇，也獲得健康食品認證，營養價值高，不僅耐高溫也不易起油煙。

台灣料理喜歡炸物，建議用純芥花油烹調，單元不飽和脂肪酸含量高（利於預防心血管疾病），其健康性不亞於橄欖油，頗具健康概念，油質穩定，耐高溫230度，適合進行油炸油質穩定不易變質、不易起油煙，同時也是日本國內需求量最大的代表性植物油。