創意年菜小巧思！5星主廚小撇步大公開

明（18）晚就是除夕夜了，想要在家動手做團圓飯，卻又不知道從何下手嗎？福容大飯店行政總主廚阿基師（鄭衍基）分享經典年菜，教大家發揮創意，動手做出與眾不同的年菜料理，同時也公開年菜再利用小撇步，美味營養再上桌!

除夕夜桌上常見的烏魚子，阿基師建議將烏魚子以紹興酒浸泡後，佐以清爽水梨切片與蒜苗串起，「玉梨烏魚子」的口感新奇又爽口。外型如同台灣關東煮的「高麗鮮鮑」，以爽脆高麗菜葉捲入鮑魚，淋上以烏醋、蠔油與番茄醬等特調五味醬。另外以切片鳳梨夾入烏梅，搭配乾煎新鮮大草蝦，淋上鳳梨與烏梅拌炒的蝦醬汁的「蜜汁明蝦拌烏梅鳳梨」或是以番薯粉粿蚵仔下鍋即撈起，加入烏參與大腸頭並勾芡稍微調味的「生蚵麵佐烏參」，絕對讓家人親友讚不絕口!

另外，依據過年習俗，年菜剩餘多代表來年豐腴，阿基師特別分享多道剩餘年菜小撇步，教大家避免浪費又吃得營養。將吃剩雞肉加入一比二的紹興酒與清水中，再以少許魚露提味滾煮，浸泡一天使肉質入味，「紹興醉雞」簡單上桌。將剩餘蘿蔔糕稍微煎至酥香，以蔥油、些許高湯簡單炒香豆芽與紅辣椒後放入蘿蔔糕、韭黃與一點魚露悶炒，起鍋灑蔥花，完成「三陽開泰好彩頭」。吃不完的荷葉粉蒸肉，加入切塊紅肉地瓜，簡單調味後以電鍋蒸20分鍾，「地瓜粉蒸肉」營養又有飽足感。吃剩魚肉放入以番茄醬、醬油、烏醋與糖調製的糖醋醬，加入彩色甜椒與洋蔥，拌入黃油麵，「五彩糖醋黃魚麵」化腐朽為神奇。最後，佳節必嘗的「佛跳牆」，加入玉米、長壽菜與粉絲再滾煮，寓意再次團圓合家歡，福壽情長喜羊羊。