許多人常見的紅豆吃法，莫過是紅豆餅、紅豆水與紅豆湯，現在還有更新的吃法，「紅豆香腸」也問世了，屏東萬丹是紅豆主要產地，由農民林聖迪組成紅豆產銷第三班，取材自信譽可靠的肉品公司生產的的後腿豬肉，加上當地所產紅豆，以九號紅豆調配成「紅豆香腸」，大顆紅豆伴著多汁的豬腿肉，咬起來紅豆餡料在嘴裡化開，還帶著一份淡淡紅豆香，豆粒在肉餡中顆粒分明，微甜微鹹不油也不膩，還獲得紅豆節創意料理比賽的第1名。
林聖迪指出，為保持新鮮度，「紅豆香腸」有人訂購時才會製作，最近年節快到，已不少人打電話來訂購，一星期要灌上好幾千條以上的「紅豆香腸」，但卻忙得不亦樂。