「聚熱、散熱」不同！ 實測鍋子煮肉味道差很大

鍋子材質不同，煮出來的味道也不一樣！我們實際測試，請來料理老師用鑄鐵鍋、銅鍋和不鏽鋼鍋烹煮豬肉片，請民眾試吃都能嘗出差異，因為每種鍋的聚熱和散熱程度不同，所以肉片的味道差很多，一般來說，鑄鐵鍋因為保溫性強，而且能散發鐵離子，讓肉質嘗起來鮮甜，適合煮肉片和鍋物料理。 鑄鐵鍋的最大特點，又厚又重，聚熱強、散熱慢，能夠保溫，而且散發鐵離子，能讓肉質嘗起來更甘甜，最適合拿來煮火鍋、刷肉片，其實每種鍋子材質不同，煮出來的味道也不一樣。實際測試，用3種鍋子來烹煮豬肉片，鑄鐵鍋、銅鍋和不銹鍋，用什麼鍋的，民眾吃得出來嗎？ 記者VS.試吃民眾：「我猜應該是這一個這比較好吃，這比較好吃，嗯，這是不鏽鋼鍋。」 3種鍋味道大不同，吸油量也有差，CG鑄鐵鍋因為鍋面能吸油，所以肉片較無油光，而另外2種鍋不吸油，所以煮出來的肉偏油，而鑄鐵鍋煮出來的肉微焦，銅鍋偏白，不銹鍋較焦黑。 廚藝教室老師Alice：「如果說我們用這樣的鑄鐵鍋，厚厚的，做火鍋的料理，你想要保溫，它就不降溫。」 每種鍋特性不同，像是薑母鴨適合陶瓷鍋，鑄鐵鍋適合鍋物料理，而銅鍋和不銹鍋則適合炒家常菜，選對鍋子才能煮出美味料理。