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立春飲食指南 疏肝理氣百病不沾

華人健康網/圖文提供/時報文化 2015.02.07 00:00

立春 2月3日~5日。一年中的第一個節氣,「立」有開始之意,立春揭開了春天的序幕,表示萬物復蘇、春季開始。

吃春盤

這個習俗據說始於晉代,但那時的春盤製作比較簡單,只是放些蘿蔔、芹菜等蔬菜。到了隋唐,由於人們特別重視節氣食俗,食用春盤之風才盛行。

春盤是細切小蒜、大蒜、韭菜、蒜薹、香菜等五種辛辣生菜盤裝而成。這個習俗一直流傳至今,但內容物已發生很大改變,變成以青韭、豆芽、香芹等新春時令蔬菜為主,外加肉絲、豆乾絲快炒,也可酌加海參、香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。

吃春捲

除了春盤,春捲也是立春時人們經常食用的一種節慶美食。這種食品以薄麵皮包餡、油炸製成;有的則在麵粉裡加蔥花,烙成蔥油餅;最講究的是在餅裡捲上韭菜肉餡。春捲皮一般用麥麵,也有用雞蛋皮、豆腐皮的。餡料則分南北兩種特色,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,江南則多用白菜、芹菜、肉絲、蝦絲、蝦米、豆沙、水果等。

飲食調養原則:立春養肝,百病不沾

立春飲食應考慮春季陽氣初生的特點,注重護肝,要多選擇柔肝養肝、疏肝理氣的食品和藥物。食品可選擇辛溫發散的紅棗、豆豉、蔥、香菜等,藥物可選用枸杞、鬱金(薑黃)、丹參、延胡索等。

中醫認為,春屬木,與肝相應,疏肝還要健脾,故可吃健脾胃的食物,如紅棗、山藥、桂圓等。在保持心情舒暢之餘,忌食煎炸、燥熱、肥膩難消化的食物。

立春養生要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點,注意保護陽氣。春季是人體氣血升發的季節,猶如種子發芽。飲食上應以滋補陰氣、疏通氣機兼升發陽氣的食物為主。

立春飲食宜忌

宜:

1.冬季蔬菜品種較少,人體攝入維生素相對不足,春季應多食用新鮮的黃綠色蔬菜。如劍筍、韭菜、菠菜、薺菜、芹菜、香菜、胡蘿蔔。

2.立春時節要增加膳食纖維,預防便秘。如粗糧、芹菜、黑木耳等。

3.經過一個冬季的脂肪儲備,春天要減少攝取脂肪,增加攝取優質蛋白。可適量吃豆類及其製品、魚類等。

4.宜食用味甘、性溫的食物,以助陽氣升發之力。如青江菜、香菜、韭菜、芥菜、白蘿蔔、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜。

忌:

1.考慮到春季陽氣初生,此時不宜食酸收之味,因為酸味入肝,具收斂之性,不利於陽氣生發和肝氣疏泄。忌吃番茄、柑橘、柳丁、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

2.忌辣。少吃麻辣火鍋、羊肉、燒烤、油炸食品。

立春常見病飲食指南

立春養「生」,可藉助春天大自然的生機來激發人體活力,進一步滋養五臟,幫助它們儘快從冬天的藏伏狀態中走出,進入新的活絡狀態。立春一到,氣溫逐漸回暖,再加上節後外出的人群眾多,氣候因素和人口流動頻繁,導致一些疾病復甦。這時若把握機會治療肝的病症,可有事半功倍之效。

節氣常見病症 飲食指南

1.肺炎:宜食用清淡、富維生素和蛋白質的食物,如荸薺、花生、白蘿蔔、冬瓜、水果、豆製品、牛奶等。忌食辛辣刺激和生冷食物,如胡椒、杏子、檳榔,會傷及脾胃肺氣,加重病情。

2.麻疹:多補充維生素C,多吃新鮮蔬果,多喝開水或果汁,吃清淡、易消化的食物,如鮮奶、稀粥、麵等。

3.心肌梗塞:飲食清淡為主,選擇低鹽、低脂、高維生素食物,多吃蔬果、豆類、瘦肉、魚蝦等,飯菜不宜過鹹。少吃或不吃甜食和刺激性食物。

4.水痘:這是因體內濕熱內蘊、外感時邪而誘發,不用特別加強營養,只要清淡飲食,吃些稀粥、牛奶、麵條或麵包,還可加些豆製品、豬瘦肉等。

韭菜:溫腎補陽,暖胃健脾別名「起陽草」,味辛,性溫。入肝、胃、腎經。立春食用可以增進食欲,有健胃消食、護膚明目、補氣壯陽、活血散瘀、解毒的功效,有益於人體降低血脂,預防冠心病、貧血、動脈硬化。

【食用禁忌】

‧韭菜+菠菜/蜂蜜:二者同食有滑腸作用,會引起腹瀉。

‧韭菜+白酒:白酒性熱,有刺激性,可引起胃炎和胃腸道潰瘍。韭菜性味辛溫,能壯陽活血。兩者同食會引起胃炎、潰瘍病發作,易致肝病及出血性疾病。

【時令食譜】韭菜煎餅

材料:韭菜100克,雞蛋1個,玉米麵100克,中筋麵粉50克,鹽、植物油適量。

做法:

韭菜洗淨、切末,雞蛋打散。將兩者攪在一起,加少許鹽和成餡。

玉米麵和中筋麵粉和成麵團,拍成餅狀,把韭菜雞蛋餡包入餅中。

鍋內放少許油燒熱,放入麵餅,煎成兩面金黃即可。

劍筍:利九竅,通血脈,化痰涎,消食積

味甘,性寒。入胃、腎、大腸經。立春是吃劍筍的好時節。劍筍含充足水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需營養成分,常吃能清胃熱、肺熱、安神、改善支氣管炎及痰多之症。

【食用禁忌】

‧劍筍+豆腐:兩者均性寒,同食易導致腹瀉。

‧可能會引起過敏,尤其是老年人、兒童不宜多吃。

‧蕁麻疹患者避免食用。

‧含草酸量較高,會影響人體對鈣的吸收,食用前應用開水燙過,去除草酸。

【時令食譜】劍筍枸杞炒肉絲

材料:劍筍200克,豬瘦肉150克,枸杞15克,料酒、白糖、醬油、香油適量。

做法::

豬瘦肉切絲;劍筍燙熟後切細絲。

熱油鍋至六成熱,放入肉絲、筍絲煸炒片刻。

加入料酒、白糖、醬油,再放入枸杞翻炒幾下,淋上少許香油即可。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/23045

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