回到頂端
|||
熱門: 網紅 靈堂 坐骨神經痛

品中信茶樓推出30年老港點

大成報/ 2015.02.03 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】港式點心一向受台灣老饕喜愛,位於夢時代八樓的品中信茶樓將從農曆過年後2月27日起,由擁有30年點心資歷的黃水欽主任帶領團隊,將五道已絕跡三十年的老式港點重現風華。

品中信茶樓是由前身中信大飯店,現為雲朗觀光集團所創立的餐飲品牌,在夢時代購物中心已成立近四年。由於中信大飯店港式飲茶近有三十年的歷史,所以品中信茶樓內擁有多位老資歷的點心師傅,各各廚藝精湛。2月27日至3月31日止將獻出老港點以饗饕客,有芋香鴨掌扎、麻油糯米雞、千層芋頭糕、懷舊臘腸捲、帶子煎軟餅。

品中信茶樓黃水欽主任曾跟在首批來台的香港師傅身邊學藝,他表示前人的智慧應該被古老相傳,所以此次帶領團隊不藏私,將近幾年失傳的五款來自60年代港點再次經典重現。

黃水欽表示,這幾款老點心出處於香港,由香港師傅所研發,皆是很傳統的港點,其中幾款在香港也要到比較傳統推車的茶樓才能吃到,像比較有名的蓮香樓就能吃到這幾道懷舊的點心。

「芋香千層糕」是傳承中信第一代點心主廚香港師傅傅昌明,後經中信已故主廚莊智仕主廚和點心團隊改良研發,將原本的芋頭糕作為基底,第二層的芋絲加肉燥調製,三層灑滿櫻花蝦口感層次豐富。

「懷舊臘腸捲」則是採用上等的港式臘腸,以肥瘦比例2:8最佳下去製作,加高粱酒提味。黃水欽推薦「芋香鴨掌札」一定要品嘗,此道做法極為費工費時,一道小點心耗費近五個小時才能完成。是傳統香港老師傅李燦經典創作,作法為鴨腳經過燙水、油炸、悶滷,將特選腐皮油炸再泡水,包捲鴨掌、炸芋頭、炸豬肚、綠竹筍,滷汁淋上入蒸籠蒸,是一道厚功夫的傳點。

「麻油糯米雞」是中點裏讓人有飽足感的一道點心,此次採用台灣味結合港式做法,雙重懷舊讓消費者一次品嘗。另一款「帶子煎軟餅」,有著港式特色的麻糬口感,搭配帶子、蝦仁、後腿肉內餡,沾芝麻煎過,香氣、口感皆令人回味。這五道三十年經驗傳承與道地美味的港點售價從55元起跳至120元,在品中信茶樓午晚餐皆有供應,歡迎老饕品嘗。

社群留言