調理醋自稱果醋 可能含其他添加物

消保處日前針對38件市售釀造食醋進行標示查核，只有1件不合格，即金門高梁醋的營養標示缺少無飽和脂肪與反式脂肪等應標示事項。

不過，消保處發現另一現象是，當中有 9件樣品稱為蘋果醋，但是內容物難以確認，因為現行規定，不論是調理食醋或果實醋，都可以標果實醋，是否要精確標出調理食醋是自願性的。

消保處補充，「釀造食醋」的定義是以穀物類、果實、酒精、酒粕及糖蜜等為原料的酒醪，或此類酒醪添加食用酒精後，或以食用酒精經醋酸發酵而成的調味液，但不可添加醋酸（乙酸）、冰醋酸或其他酸味劑。

「釀造食醋」可分為以下3種。首先是以1至2種以上的穀類為原料釀造而成，成品每公斤的製造原料須使用穀物40g（以乾重計）以上，稱之為「穀物醋」，例如米醋、酒糟醋、麥芽醋及高粱醋等。

其次是「果實醋」，以1至2種以上的果實為原料釀造而成，成品每公斤的製造原料須使用水果原汁 300公克以上，如蘋果醋、葡萄醋、橘子醋等。

第三是「調理食醋」，以釀造食醋為主原料，添加各種配料，例如糖、鹽、食用油脂、蔬菜、果實及果汁等而成的製品，但不得添加合成食醋或其他酸味劑，產品如烏醋、壽司醋及沙拉醋等。

消保處說，雖然精確標示果實醋、穀物醋或料理用的調理食醋是自願性的，但是產品原料不同、風味不同，製程與費時也不一樣，且「食品安全衛生管理法」第22條也規定，食品含2種以上內容物混合時，須依含量由高至低分別標示，為確保消費者知的權益，消保處將行文食藥署推動業者改善標示，讓消費者能分辨是何種醋。1040131