融入在地食材 紀嘉洲獲麵包冠軍
中央社/
11 年前
（中央社記者張茗喧台北29日電）年僅28歲的麵包師傅紀嘉洲，國中畢業跟隨哥哥腳步踏入烘焙界，為了參加麵包大賽，他花費2個月研究，將麵包結合宜蘭金棗、屏東玫瑰花等在地食材，獲歐式麵包組冠軍。
「2015城市麵包大賽」將於3月下旬登場，台北市糕餅商業同業公會今天舉辦台灣代表選拔賽，歐式麵包組由小熊(艸果)子師傅紀嘉洲奪得、軟式麵包組由一之軒師傅張世彬獲得，2人將組隊代表台灣出賽。
歐式麵包組冠軍紀嘉洲今年才28歲，已有12年的烘焙經歷，他因為不喜歡念書，國中畢業後就跟隨哥哥腳步踏入烘焙界，從此愛上麵包。
為了這次比賽，他埋首廚房2個月，研究出結合宜蘭金棗的「黃金甲」雜糧麵包及選用屏東玫瑰的「冬戀、藍色楓情」乳酪麵包，獲評審大力讚賞。
評審謝煒貞表示，除了融入在地食材的麵包，紀嘉洲烘烤的牛角可頌，不僅層次、脆度都相當細緻，呈現濃郁奶香和入口即化的絲綢口感，是他另一個奪冠的關鍵。1040129
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