大灣花生糖之所以有名，有一說法來自於創始人鄭大溪早期在大灣廣護宮廟口前擺攤，因花生糖品質佳加上媒體不斷報導，因而漸漸打響名號。由於生意越來越好，地方人士口耳相傳，便成為台南相當知名的特產，現在整個家族在台南各地也都開枝散葉賣起大灣花生糖。
在西門路新天地百貨對面設立店面的大灣花生糖第四代說，其實製作大灣花生糖的原料很簡單，就是單純以雲林北港花生加上純麥芽糖製作。挑選花生的時候，花生看起來大顆不一定好吃，適中的北港花生才是道地美味，這都是經年累月累積的經驗。
純手工和機器做的不同之處，在於人力可以控制花生的軟硬度、火候的大小、麥芽糖與砂糖的比例，花生糖要做得好吃，完全靠的是經驗，沒有一個準則。當熬煮花生糖的時候站在大鼎旁，有種樸實令人感動的古早味。這也是春節前，花生糖因為手工限量的關係，常常供不應求。（攝影／邱偉誠）
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